宋記第一個得用的烤爐落成的時候，宋玉枝就想着要做烤鴨了。

　　 等沈遇休息好了，聽說宋玉枝又有了新點子，他自然沒有二話。

　　 不過讓人犯難的是，烤鴨的曆史最早可以追溯到南北朝，《食珍錄》中就有相關記載。

　　 但直到明朝時期，烤鴨還是宮廷菜系。
往後到了清朝，烤鴨才流向市井。

　　 眼下宋玉枝所處的大楚，市井中還未有烤鴨的身影。

　　 沈遇便沒有現成的挂爐可以去模仿。

　　 宋玉枝隻能發揮主觀能動性，按着記憶畫了個挂爐的草圖出來。

　　 她的繪畫功力實在是讓人不敢恭維，用宋知遠的話說，那就是一雙手的聰巧都發揮在廚藝上了。

　　 沈遇對着那草圖研究了兩日，結合宋玉枝的描述，到昨日才砌築好第一個挂爐。

　　 宋玉枝本想等這兩日喜餅的新鮮勁兒過去後，再接着推出烤鴨的。

　　 恰好這幾日宋記先後來了幾批沖着呂掌櫃而來的富客，尤其是今日那幾位，穿着打扮富貴得讓小夥計都有些惶恐心驚。

　　 宋玉枝就把推出新品的日子往前提了一提。

　　 “鴨子的挑選上很有講究。
要選是飼養期在四十天左右的鴨子，這四十天裡還包括數日的填食，讓鴨子的重量在六斤到六斤二兩中間。
宰殺鴨子的時候，不能破皮，不能有淤傷。
燙毛所用的水，更還要根據季節來變換，冬春兩季用八成開水，二成冷水。
夏秋二季，則用七成開水，三成冷水。
”

　　 宋玉枝一邊提點倆小徒弟，一邊手下不停，把鴨子瀝淨血，淨過毛，再把割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨膀下開一個小口，取出内髒，洗淨，瀝幹水分。
從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋内燙上幾息，把鴨皮燙飽滿。

　　 其後她用布将鴨全身抹幹水分後，兌來熱糖水淋遍鴨子全身，淋上兩遍，她把鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，挂于通風之處吹幹。

　　 等張栓子又來了一趟，通傳了福海樓的東家正在挖角呂掌櫃的消息。

　　 宋玉枝見鴨子幹得差不多了，就将木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火，然後在吹幹的鴨内灌入一些開水，挂入烤爐。

　　 其後每隔一會兒，她将鴨子翻動一次，烤到現下，過去了兩刻多鐘，鴨子已經烤至金黃色，宋玉枝叉出烤鴨，抽出鴨肛的木塞，用碗接了鴨油，就使張栓子去前頭報信。

　　 張栓子過來兩次通傳，心裡都帶着忐忑，先是擔心宋記錯失了那幾位富客，又擔心呂掌櫃被福海樓的東家說動。

　　 現下則不然，張栓子對着色澤金黃的烤鴨，聞着那誘人的香味，總算是明白過來自家東家所說的“别處見真章”是啥了！

　　 食肆的立身之本，說到底還是美食！

　　 把吃食做好了，比什麼金貴的餐具、頂級的茶葉都有用！

　　 張栓子再端着烤鴨回到二樓，腰杆子可比之前都挺得直了。

　　 在一聲清亮的吆喝後，宋玉枝也跟着上了二樓。

　　 那福海樓的東家雖然不認得宋玉枝，但看夥計對她的态度，便也猜出了宋玉枝的身份。

　　 他隻能讪讪地閉了嘴。

　　 宋玉枝給衆人見了個禮，笑道：“小店今日推出的新菜，恰逢幾位貴客登門，便自做主張請諸位品鑒一番。
還望諸位莫要嫌棄。
”

　　 幾位富客看在呂掌櫃的面子上，也不會當面拒絕。

　　 更别說他們剛嘗過喜餅，已經知道宋玉枝手藝不凡。

　　 現在看着那色澤金黃的烤鴨，聞着那誘人的油香，他們這樣的老饕自然是食指大動。

　　 有人同宋玉枝颔了颔首算是回禮，“小娘子客氣了。
怎麼好意思勞煩你親自送來？
”

　　 宋玉枝抿唇一笑，依舊不卑不亢，解釋道：“普通的吃食，倒也用不着我跟着我忙進忙出。
但這烤鴨不同，諸位看下去便知曉了。
”

　　 話音落下，沈遇搬來一個小推車。

　　 木台上放着案闆，菜刀那些。

　　 宋玉枝用幹木擦了擦手，拿起菜刀就開始為衆人片皮。

　　 模樣秀麗、清清爽爽的小娘子，素手片鴨子，自是一場視覺上的享受。

　　 且她專心緻志、心無旁骛的模樣，也不知道為何，格外的賞心悅目。

　　 就在衆人愣神的工夫，看着慢條斯理的宋玉枝，手上功夫卻極為熟稔和迅捷。

　　 眨眼之間，薄厚均勻、帶着

　　 一點鴨肉的烤鴨皮，就被片入一旁的盤子中。

　　 張栓子已經在竈房得過宋玉枝的提點，他将片好的烤鴨和餅、大蔥絲、黃瓜條、醬料等都一并擺上了桌，介紹道：“我們東家說了，這餅叫荷葉餅，烤鴨蘸上這甜面醬，和大蔥黃瓜包入這荷葉餅，滋味最好！
”

　　 幾個富客到底不是沒見識的人，看到張栓子端上來的東西，就已經猜到了吃法。

　　 所以不等張栓子說完，就已經有動作快的為自己包好了一個餅。

　　 呂掌櫃既然和他們同在一桌，自然也要嘗上一番。

　　 那荷葉餅也是宋玉枝自個兒烙的，薄如蟬翼，包上烤鴨之後，正好一口一個。

　　 呂掌櫃特特隻咬下一小口，一口下去，他就吃到了酥脆的烤鴨皮，鮮嫩多汁的鴨肉，當真叫一個皮脆肉嫩，口感絕佳！

　　 咀嚼之下，鴨皮鴨肉在舌尖化開，滿口的鴨油香，帶着一點不易察覺的甘甜，卻又不會讓人覺得膩歪。

　　 因為其後就是香味濃郁的大蔥，清爽的黃瓜，再加上纖薄卻不軟爛，筋道又有嚼勁的荷葉餅，由鹹淡适中、帶着一點微甜的醬料調和，各種美妙的滋味交織在口中……

　　 除了一個“絕”字，呂掌櫃一時詞窮，再想不出别的形容。

　　 他沉默着吃下第二口，把一整個烤鴨卷餅吃完，腦子裡已經忙活起來，一時分析烤鴨的火候，一時分析那甜面醬的配比。

　　 這倒不是他主動想着破解了，而是吃到了令他叫絕的美食，不由自主地心生向往。

　　 而就在呂掌櫃沉默不語的時候，其他幾個富客可沒閑着。

　　 他們嘴帶油光，根本顧不上擦，東一筷子西一筷子的，一小盤片皮烤鴨已然見了底！