進了竈房，宋玉枝一邊洗手，一邊哼起了不知道哪裡聽來的小曲。

　　 葉兒和葵兒相視一笑。

　　 葵兒更是調皮地詢問說：“師父心情這般好，在想什麼？
可是在想……”

　　 葉兒連忙拐了她一下。

　　 師父待她們再和氣，終歸是他們的長輩。

　　 哪有徒弟這樣調笑自家師父的？

　　 再者，還有幾日就是師父的婚期，她現下心情好些，多想着師公一些，再正常不過。
看破不說破就好了。

　　 葉兒連忙收起玩笑的心思，準備跟自家師父道歉。

　　 誰料宋玉枝根本沒領會到那層意思，她笑眯眯地回答：“在想烤爐呢！
這次沈大哥做得匆忙，做了最簡單的方正款式。
據我所知，其實還有圓拱形的烤爐，那種烤爐可以挂鐵架子進去。
回頭還得麻煩沈大哥再砌築一個那樣的，我給你們做烤鴨吃。
”

　　 呂掌櫃今日同宋玉枝說了不少話，主要建議把喜餅換成月餅。

　　 另外他還提了一嘴，就是現在宋記的客人，主要還是吃現成快餐的多，點特色菜的少。

　　 這也是為何之前宋玉枝身兼雙職還能忙得過來。

　　 現下他來了，宋記應當把特色菜這塊也重視起來。

　　 特色菜的定價高，隻有經營好這一塊，宋記的利潤才能在現有的基礎上，大幅上漲。

　　 當然呂掌櫃也考慮到，宋玉枝好不容易卸下了掌櫃的職務，婚期又在近，多的是瑣碎小事，他主張宋玉枝弄一道步驟比較簡單的招牌菜。

　　 隻要她掌舵，可以由兩個小徒弟幫忙的那種。

　　 這樣既不至于使宋玉枝忙過從前，又能打響宋記特色點菜的名聲。

　　 宋玉枝覺得做烤鴨就很不錯。

　　 烤鴨講究的就是火候和片皮的刀工，倆徒弟看火已經有一段時間，又都很心細。

　　 加上葉兒本身就刀工了得。

　　 稍加指點一番，想來她後頭是能脫開手來，讓兩個小徒弟自己發揮的。

　　 自打開始讨營生開始，宋玉枝還沒像現在似的，腦子裡隻需要考慮她最喜歡的做菜相關，而不需要操心别的。

　　 她心情能不好嘛？
！

　　 不過到底是過兩日才要做的新菜，宋玉枝想過一遭後，便開始專注現在手底下要做的月餅。

　　 她一邊讓葉兒和葵兒注意看，一邊先開始做蘇氏火腿月餅。

　　 前一日，

　　 宋玉枝打定主意要做月餅後，就親自出去挑選了一支成色很不錯的火腿。

　　 現下她手起刀落，從火腿上切一塊，再把那塊火腿切成小丁，放上鍋開始蒸。

　　 蒸好的火腿丁裡，加入白砂糖、蜂蜜攪拌腌漬。

　　 腌漬的時間裡，宋玉枝在鐵鍋裡炒面粉，一直炒到面粉至呈微黃色，才算炒好。

　　 等火腿丁腌漬好，和熟面粉拌勻後，加入宋玉枝提前做好的黃油，就是月餅餡料了。

　　 對入門已有一段時間的葉兒和葵兒來說，這制作餡料的步驟并不算繁難。

　　 宋玉枝示範過一次，又提點了他們一番要領，她們已經就已經學會了。

　　 蘇氏月餅，其實嚴格來說古時是稱“酥式月餅”的。

　　 其中“酥”這個字是重中之重。

　　 接下來宋玉枝就做油皮和油酥了。

　　 兩樣都要用到豬油。

　　 不同的是，油酥隻需要用面粉和豬油，按着二比一的比例混合攪拌，然後揉搓成小團。

　　 油酥則不然，面粉和豬油的比例是四比一，另外還要加入清水和白糖攪拌。

　　 兩樣都做出來後，宋玉枝把油皮包上油酥，然後用擀面杖擀成橢圓形，再從下往上卷成筒狀，靜置一段時間後，再從縱向擀壓成長條，再次靜置……

　　 最後一步就是包月餅了。

　　 宋玉枝把面劑兩頭向中間捏緊，把光滑一面朝下，按扁成圓形面皮，在中心填入餡料，包緊收口，收口向下輕輕按扁。

　　 月餅成型，宋玉枝用筷子蘸了一點紅曲水，在冰皮中間點上一個圓點。

　　 如此便算是大功告成了。

　　 前頭說過，在工具不趁手的時候，鹹口的蘇氏月餅可以烙。

　　 現下多個了烤爐，宋玉枝自然就沒必要在大熱天裡，守在鐵鍋前，一鍋一鍋烙餅了。

　　 她讓葉兒、葵兒一道把烤爐洗刷了一遍，然後填入炭，燒制預熱。

　　 預熱好了，再放入包好的月餅，開始烤制。

　　 等月餅入了烤爐，宋玉枝再次帶着倆徒弟回竈房，詢問她們記住多少了？

　　 做蘇氏月餅的步驟，說起來也不過幾句話。

　　 但宋玉枝不是有時間手把手教徒弟的老師，就像在腌漬火腿的一個時辰時間，她就去炒制今日午市要售賣的熱菜了。

　　 甚至靜置餅皮的一二刻鐘裡，宋玉枝還去别的竈台上炒了兩道時蔬出來。

　　 葉兒和葵兒自然也像小陀螺似的，在幾個竈台前轉個不停，幫着洗洗切切打下手。

　　 如此穿插着，東一榔頭、西一棒子的，葉兒和葵兒必須是要一心二用，甚至三用。

　　 對初學者來說，難度可想而知。

　　 好在葉兒和葵兒都是經過宋玉枝考察、才能拜入門下的，近來也在努力習慣着自家師父一心幾用的做法。

　　 兩個小姑娘都說已經記下了全部的步驟，就是還不知道怎麼用烤爐。

　　 畢竟這玩意到底不像後世的烤箱，可以控制明确的溫度和時間，得靠自己感受和把握。

　　 一般人絕對不可能上手就會，所以烤爐才會到現下還不普及，隻有一些叫得上名号的酒樓和食肆裡的大廚，才會使用。

　　 宋玉枝說不礙事，“我一會還要炒幾個熱菜，你們不用幫手了。
隻管去做月餅，回頭我來負責烤制。
”

　　 如此到了中午時分，宋記除了照常提供十餘道熱菜外，門口的告示牌上多了一行字——

　　 “東家有喜，凡進店光顧的客人，免費得喜餅一塊。
”

　　 一衆食客早就等着吃宋記的喜餅了，倒不是說所有人都為了一點小便宜，心心念念。

　　 而是時下的百姓比後世的現代人，更相信沖喜、沾喜氣那些說法。

　　 夏日裡，人容易不爽利，沾沾喜氣，那對身體絕對隻有好處，沒有壞處！

　　 故而這告示牌一出，除開那些早就知道這樁事的食客，更還有過路的、原本沒準備來宋記消費的人，看到告示後，腳下一拐，就進了鋪子來。

　　 一時間宋記賓客絡繹不絕，再次出現了開業那日、門口大排長龍的情景。