曹師傅的話剛說完，他那兩個年輕力壯的幫廚就立刻用抄網，把木盆中的東星斑抄了出來。

　　 他們一行人離場之前，曹師傅看着宋玉枝動了動嘴，半晌後才用彼此能聽到的氣音，說了聲“對不住”。

　　 也是，宋玉枝面臨的困境，同樣合同竈台的曹師傅也正在面對。

　　 她能想到的東西，曹師傅這樣的老行尊自然也能想到。

　　 同場競技，慢了就是慢了，沒什麼誰對不住誰的。

　　 總不能怨怪前輩不禮讓自己。

　　 宋玉枝回了個禮貌的微笑，表示無礙。

　　 此時水盆裡已經不見個頭大的海味了，看着還比較鮮活、且同類數量較多的，就隻有海蝦、花螺、扇貝、鴿子蛋大小的小鮑魚等一些個常見的小東西。

　　 這些小東西做不了時下常見的高端大菜，乃是豐州城普通百姓飯桌上的“常客”，用來招待大戶人家，先天便占了劣勢。

　　 排在宋玉枝後頭，正在勾頭往水盆内看的那些大廚，全部不約而同地都放棄排隊，也就是放棄選用現有食材，開始吩咐起幫廚去另外準備食材。

　　 不用擔心影響旁人了，宋玉枝便越發心定，飛快地換了個思路——

　　 假設她現在是排在前頭，已經挑選到上乘海味，或者是有能力，去其他地方調取上好食材。

　　 拿到頂好的食材後，她會如何烹饪呢？

　　 也就是清蒸、白灼或者炖湯，以最樸實無華的烹饪方式，呈現海味本身的鮮美滋味。

　　 想來同場的其他前輩大多也是如此。

　　 随之而來就會産生一個問題。

　　 如果超過一半的參賽選手，都是用這樣的烹饪手法，整場宴席未免也太寡淡了一些——豐州城雖然靠海，但百姓的口味卻并不算如何清淡。

　　 在宋玉枝看來，所謂比賽，除了比拼真材實料的本事外，其實還考驗選手對賽局和評委心理的審度。

　　 眼下，她正好用這些不起眼的常見海味，做一道後世改良過的撈汁小海鮮，給一衆賓客換換口味！

　　 而且如果宋玉枝沒記錯的話，那位前不久才給親娘做壽的賀同知，就出身自八閩一帶。

　　 很巧，撈汁小海鮮就是脫胎于福建生腌的改良菜。

　　 想來怎麼也能得他一票。

　　 這次宋玉枝行動的越發果斷，在有了思路的瞬間，便示意葉兒和葵兒把這些“小家夥”撈出來。

　　 在她挑選完畢之後，果然沒人再上前挑選，官差合力把木盆擡到了外間。

　　 魏管家讓所有人回到自己的竈台前站定，并沒有立刻喊開始。

　　 畢竟霍知州新修訂的規則裡說了，會鑒于各家情況，給另外準備食材的人多一些時間。

　　 尤其今遭有半數左右的參選大廚，都選擇另外準備。

　　 若是讓前頭的人先開始烹饪，整場宴席的大菜便不能差不過時辰上桌了。

　　 既有失了公允，也失了宴席的體面。

　　 故而又等過兩刻鐘，等各家食材都前後腳送來了，魏管家才宣布競選比試正式開始！

　　 這兩刻鐘的等待時間裡，宋玉枝也不是啥都沒幹，跟其他人一樣切切弄弄，切好了一系列是稍後要用到的配菜。

　　 正式開賽之後，宋玉枝用蔥、姜、青椒、甘荀、芫荽、花椒油等一系列配料，熬煮了一鍋蔥姜蔬菜水。

　　 水開煮沸之後，瀝去配菜，宋玉枝拜托魏家下人幫忙，把蔬菜水放到室外冷卻。

　　 接着她再次熱竈燒水，放入黃酒和生姜後，下花螺、大蝦這樣比較難煮的食材。

　　 這一步驟有個講究，就是水溫得控制在八十度左右。

　　 不能把水煮沸，再下食材，不然肉會掉。

　　 好在前不久葉兒和葵兒才為了做奶酪月餅，狠狠苦練了一番掌控火候。

　　 那會子煮牛奶的溫度要求，和現下相差無幾。

　　 宋玉枝便不需要自己看着，讓兩徒弟一個燒火，一個看着鍋。

　　 其後，宋玉枝開始開始處理鮑魚和扇貝。

　　 她用刀尖側着插入小鮑魚的裙邊，轉過半圈之後，刀尖立起，往下一轉，直接帶出鮑魚的内髒。

　　 等處理結束，鍋裡的水已經趨于沸騰，蝦殼變粉，蝦身變彎，宋玉枝便把蝦和花螺取出，放入鮑魚和扇貝。

　　 這兩樣就不需要熬煮了，放進去一燙，扇貝開了口，便可以立刻盛出，和蝦、花螺放置在一旁，自然涼透。

　　 等待的時間裡，宋玉枝用醬油、白糖、味精、蚝油、花椒油、番椒油調了個料汁。

　　 調好之後，放入适量先前熬煮、冷卻好的蔬菜水、芫荽末、番椒末和花椒……各色顔色紛呈的配料。

　　 最後，宋玉枝把各色小海味盛入盆中，澆上料汁，便做好一道撈汁小海鮮。

　　 整個烹饪過程，于她而言并不繁瑣，但因為隻有一個竈眼，且小海味數量多、個頭小，一個個仔細洗刷過去，花費了不少時間，貝殼類的食材還需要等待吐沙。

　　 其中活取鮑魚内髒的手法，葉兒和葵兒沒學過，更是隻能由宋玉枝一個人完成。

　　 因此當宋玉枝舉手示意表示自己完成的時候，和宋玉枝共用一個竈台的曹師傅同時舉手。

　　 場上更是有不少大廚都已經出了菜，離開了竈房，回到前頭宴席之上。

　　 魏家下人立刻上前，将他們二人的菜肴同時擺上托盤。

　　 一邊是表皮赤紅、肉質雪白的油淋清蒸東星斑。
一邊是賣相新奇，但光看食材就輸了一大截的撈汁小海鮮。

　　 前者看着就是大酒樓裡，幾百文錢一道的大菜。

　　 後者則看着像普通食肆裡，幾十文錢頂天的家常菜。

　　 那魏管家見了，一邊送了宋玉枝兩步，一邊輕聲詢問道：“依宋娘子看，要不要我讓人把您和曹師傅的菜給分成兩批？
”

　　 同時送上桌的菜肴，必然會被賓客第一時間對比。

　　 分成兩批的話，少不得還是要和桌上其他菜對比，但總歸不至于那般慘烈，好歹能給宋玉枝留幾分面子。

　　 宋玉枝知道這是對方的好意，隻道：“謝過管家好意。
不用那般麻煩，我這邊無礙。
”

　　 都來參加競選比試了，她還怕什麼對比呢？

　　 不止不怕，宋玉枝甚至開始期待比試結果了！