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《將軍的美味娘子》1062 憋不出什麼好屁

  大齊皇宮內,烤全羊還在爐內烤製著,香味已經越來越濃鬱,剛開始還隻是肉香,後面就變成了油脂的焦香,帶著羊肉特有的味道。

  哪怕眾人都已經提前吃飽才過來做事的,也被這味道饞得不住分泌口水。

  然而,待夏月初那邊一掀蒸鍋的鍋蓋,衝天而起的蒸汽裹挾著梅乾菜特有的香甜,瞬間就把眾人的注意力吸引了過去。

  梅菜扣肉出鍋了。

  梅菜扣肉,這道菜好吃與否,梅菜的味道十分關鍵。

  夏月初如今做菜,基本都秉持隻要能自己做的,就不去外面買。

  這道菜裡用到的梅菜就是她親自指揮幫廚們曬出來的。

  做梅乾菜,需要在清明節前就將芥菜或是雪裡蕻的菜心曬乾,一小束一小束地紮起來,裝在小罈子裡醃漬,等到滷汁回落,菜醃熟之後取出來,晾曬再蒸熟,等到菜呈現紅黑色之後再放到太陽下面去曬,如此這般反覆多次,直到曬出來的菜色澤紅亮,香氣撲鼻為止,最後裝入菜壇中密封保存。

  這是清代慈溪、餘姚和紹興那邊由官府監製做貢品菜的法子,這樣精心製作出來的梅乾菜,每年最多不過千把斤,製好之後還要在菜壇上加蓋黃封,由專人運至京城,送入宮中。

  據傳,乾隆六下江南,每次到紹興,都要品嘗用貢品梅乾菜做的菜肴。

  夏月初不知道乾隆是不是真如傳言那般喜歡吃梅乾菜,但是這個貢品菜的做法,是她當年跟師父一起翻閱了許多古籍檔案,一點點兒拚湊,經過多次嘗試最後重現還原出來的,無論是燉肉還是做湯,那味道都絕了。

  前世的時候,有一位紹興的老人,去京市旅遊的時候,無意中吃到了店裡的梅菜扣肉,之後每隔幾個月就要飛到京市吃一次,對夏月初做的梅乾菜讚不絕口,說比如今本地人做的還要地道。

  最開始人們開始製作乾菜,是為了保存食物,讓自己在缺少綠色蔬菜的冬季,也能吃到菜的一種辦法。

  後來發現,將蔬菜晾乾炮製之後,會出現與新鮮時完全不同的風味與口感。

  所以到了蔬菜並不缺乏也更加容易儲存運輸的現代,許多人依舊熱愛這種味道,除了當地飲食文化的慣性使然之外,好吃才是使它長久不衰的秘訣。

  新出鍋的梅菜扣肉熱氣騰騰,梅乾在蒸鍋裡慢慢舒展開身軀,釋放出自己特有的濃鬱香氣,吸收了五花肉的油和湯汁,口感和味道立刻豐富起來。

  而五花肉肥膩的油脂,通過長時間的蒸製,基本已經都被逼出去被梅菜吸收,五花肉本身則又帶著梅菜的清香。

  整道菜醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美。

  梅菜清甜可口,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。

  所以有人說五花肉是梅菜的最佳伴侶,也不是沒有道理的。

  原本大齊的宮中宴席,很少會用到五花肉,即便要用豬肉,也多是精心剔下來的裡脊肉或是精修過的小排。

  所以當初何懷生看到夏月初的菜單上有梅菜扣肉的時候,便有些猶豫,想讓夏月初換一道菜,但是又不好意思說,隻好先去找廖老拿主意。

  廖老當時隻看了他一眼,也沒多說,告訴他第二天晚飯時候再來。

  第二天晚上,何懷生就在廖府吃到了讓他終生難忘的一盤梅菜扣肉,以至於回到宮裡之後,他還在懷疑自己是不是做了個夢。

  有了這樣一段小插曲之後,這道梅菜扣肉才得以能夠被呈上禦席。

  夏月初將五花肉片擺成層巒疊嶂的山峰,將梅乾菜當做植被簇擁在周圍,再淋上一點點湯汁,簡直像是將水墨山水畫搬到了盤子上一樣。

  自從上次嘗試過天梯鴨掌之後,小皇帝對夏月初做的菜更加好奇,可以說是來者不拒。

  所以看到自己登基前也不碰的五花肉片,也絲毫沒有猶豫,直接夾起一筷子放入口中。

  肉片肥處不膩,瘦處不柴,入口即化,隻留下肉香和梅菜的香氣縈繞舌尖,再夾一點梅菜細細咀嚼,更是嚼得滿口生香。

  梅菜的味道跟鮮菜不一樣,非常有層次,而且味道十分深遠。

  甚至很難將其味道歸類到以往的某一類口味的菜品當中去。

  千般滋味彙集在舌尖,讓人一時間都想不起有什麼語言可以用來形容它的美味。

  吐蕃王忍不住道:「這幾日在宮中備受款待,吃了這麼多美食,真是有種自己大半輩子都白活了的感覺。

  小皇帝聞言都:「各地有各地的特色,即便是在大齊,不同的道府,吃東西的口味都還不一樣呢,更何況是遠在西南的吐蕃,朕也生怕你們吃不慣大齊的飯菜,怠慢了遠道的來客呢!

  不料吐蕃王剛才的話其實十分真情實感,並不是恭維客套,隻聽他繼續道:「吐蕃的飲食太過單一,做的味道也是差強人意,最近在大齊宮中,才算明白了什麼叫做美食。

  紮拉欽也連連點頭,跟著道:「以前在吐蕃的時候大家都這麼吃還不覺得,如今跟大齊宮中的美食比起來,吐蕃的食物估計也就隻是個能吃的程度罷了。

  雖然對方隻是誇讚美食,但是小皇帝聽著也還是很高興。

  他剛準備端起酒杯再提一杯酒,卻聽紮拉欽道:「在下有一個不情之請,希望皇帝陛下能夠應允。

  吐蕃王一聽這話就覺眼皮亂跳,心道不好,想要開口阻攔。

  但是紮拉欽的話更快,張嘴便道:「希望皇帝陛下能將這位廚師賜予吐蕃,我想讓吐蕃人民也都能吃到這樣美味的食物。

  薛承瞳孔猛縮,若不是旁邊的陳瑜白伸手按住了他,他怕是要跳起來了。

  雖然早就知道紮拉欽憋不出什麼好屁來,但是也沒想到他竟然敢在這樣的場合,當著皇上,自己以及大齊諸位官員的面說出這樣的話來。

  小皇帝聞言卻立刻搖頭道:「朕可以著人挑選幾位手藝好的禦廚送給吐蕃,但是夏娘子乃是將軍夫人,並非宮中之人,怎可由朕隨意安排?
這般不尊重的話,請休要再提。

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