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《將軍的美味娘子》1024 差距怎麼就這麼大?

  猴頭菜心是猴頭菇比較常見的做法,此時比起中間的猴頭菇,反倒是周圍一圈菜心更受歡迎。

  夏月初有時候也忍不住想,古代人平均年齡比現代人低許多,除了生活水平低,醫療水平不發達之外,很多地方冬天吃不到新鮮蔬菜估計也是其中一條。

  尤其是東北四府,一年幾乎有半年時間處於冬天,隻有土豆白菜蘿蔔和鹹菜乾菜可以吃,肯定會導緻很多維生素和營養元素的缺乏。

  受到季節和運輸條件等不可抗力的影響,身處古代,即便貴為皇帝,在冬天也是很難吃到太多綠色蔬菜的。

  而大齊多年來一直開放沿海口岸,與西方通商,早就已經發現了壞血病的存在。

  雖然此時的人們還無法認識到問題的本質是維生素C的缺乏,但是吃蔬菜水果可以治療此病,卻已經是所有在海上討生活的人的常識。

  所以當夏月初拿出玻璃大棚的時候,陳瑜白立刻就看出了其中的價值,並且極力促成了皇家與夏月初的合作。

  之前禦廚們選走了大部分珍貴食材的時候,連何懷生都有些看不過去了,夏月初卻一點都不著急。

  就是因為她心裡清楚,對於身處頂層的這些皇親國戚和國之重臣來說,這些珍貴食材都是經常能吃到的。

  然而在入冬之後,蔬菜才是最缺乏的,自然是物以稀為貴了。

  皇上雖然不喜鴨掌,但是陳瑜白卻是老饕,隻要好吃,什麼食材都不在話下。

  而且他本身也喜歡鴨掌、雞脖等等這些在有些人眼裡難登大雅之堂的食材。

  天梯鴨掌他還是頭一回聽說,也不知道是夏娘子新開發的菜品還是自己孤陋寡聞。

  盤中的鴨掌十分肥壯飽滿,裡面裹著筍片和火腿,用海帶絲攔腰紮住。

  鴨掌是早就去過骨頭的,可以直接入口,避免了啃鴨掌的不雅,吃起來也更加方便。

  要做天梯鴨掌,需要先把鴨掌用清水浸泡一天,順著紋路撕去鴨掌上的那層薄膜,這樣才能讓口感更加腴嫩。

  緊接著再用上好的黃酒浸泡,一方面讓鴨掌吸飽黃酒鼓脹起來,一方面也可以去除鴨掌上可能殘留的異味。

  泡到這個程度,去骨也變得十分簡單。

  將骨頭全部拆出之後,再取肥瘦對半的火腿切片,跟筍片一起夾入其中,抹上蜂蜜後用海帶絲捆紮好上鍋,文火蒸透即可。

  鴨掌膠質豐富,經過充足的浸泡和蒸製之後,吃起來軟糯彈牙,火腿的滋味的哦

  火腿中的油脂和抹上的蜂蜜隨著蒸製慢慢滲透入鴨掌和筍片之中,蒸透之後吃起來肥腴不膩,酒香和蜜香混合在一起,而酒氣已經都蒸發出去,吃著香醇卻不醉人。

  陳瑜白細細咀嚼著口中的食物,面上的表情卻已經不知不覺地放鬆下來,唇角眉梢都透著滿意。

  小皇帝雖然對鴨掌不感興趣,但這畢竟是夏月初做的,再看到其他人吃得一臉滿意的樣子,終於忍不住將目光投向天梯鴨掌,並且刻意在上面逡巡了幾圈才挪開。

  然而在身後侍膳的小太監卻並沒能體會上意,畢竟對於皇上不喜的食材和菜品,他們都是要反覆背誦牢記,甚至可以說到了做夢都不會把這個東西夾給皇上的地步才行。

  小皇帝眼瞅著盤子裡的鴨掌越來越少,心裡著急面上卻又不好表現出來。

  在這樣的場合下,又不能失態地自己伸手去夾,坐在上頭簡直百爪撓心。

  好在劉啟是從潛邸帶來的老人兒,可以說是看著小皇帝長大的人,對他的一舉一動最是了解。

  他伸手捅了捅侍膳太監,示意他給皇上夾一個鴨掌。

  侍膳太監一愣,有點擔憂地回頭看看劉啟,見劉公公表情堅定、態度堅決,這才試探著夾了一個鴨掌,小心翼翼地放在小皇帝面前的盤子裡。

  在顫巍巍的肥腴鴨掌落在小皇帝面前盤子上的時候,侍膳太監覺得大殿內陡然一靜,氣氛也隨之發生了變化。

  他手一抖,差點兒把筷子掉落在地。

  小皇帝不吃雞爪鴨掌豬蹄這類食材,宮裡幾乎人盡皆知,今日能在桌上敬陪末席的大臣們自然也都心裡有數。

  所以當看到侍膳太監竟然敢給他夾鴨掌的時候,大家都不免捏了把汗。

  侍膳的太監也冒了一後背的白毛汗,心裡忍不住回憶自己最近有沒有得罪過劉公公,一會兒晚膳結束後,自己該不會直接被拖出去打死吧?

  小皇帝盯著眾人各異的眼神,目不斜視、禮儀標準地將鴨掌送入口中。

  侍膳太監見狀猛地鬆了口氣,心道夏娘子的廚藝,當真有這麼神奇?

  他擡眼撇向站在門口的試膳太監,心裡忍不住升起一絲羨慕。

  小皇帝之所以不吃蹄爪類的食材,主要還是因為小時候的陰影。

  小時候他摔傷過腳踝,於是禦膳房便按照以形補形的說法,天天給他燉豬蹄湯、雞腳湯。

  以他當時在宮裡的地位,做菜的肯定都是學徒,味道簡直是一言難盡。

  從那之後,他就對這類食材敬謝不敏了。

  好在今天的嘗試,卻沒有讓他失望。

  鴨掌沒有讓人難以接受的慘白外觀,更沒有半點兒異味,口感和味道都十分出乎他的意料。

  同一種食材,由不同的人做出來,差距怎麼就這麼大?

  大家眼睜睜看著小皇帝吃完一個鴨掌,臉上還掛著意猶未盡的神色,立刻都收回了自己想要再去夾鴨掌的手。

  唯有紮拉欽沒有這樣的眼色,雖然他之前已經吃了兩隻鴨掌了,當時盤中也隻剩下兩隻。

  但是因為小皇帝沒吃,所以他也沒好意思再伸筷子。

  如今見小皇帝已經嘗過這道菜了,他立刻轉動面前的轉盤,手中的筷子隨時準備伸向最後一隻鴨掌。

  桌上眾人都睜大了眼睛,盯著紮拉欽的筷子。

  就連小皇帝也忍不住將目光落在最後一隻鴨掌上。

  侍膳太監此時不知哪裡來的勇氣,趁天梯鴨掌從面前經過的瞬間,手起筷落,將最後一隻鴨掌穩穩噹噹地放入皇上的餐盤內。

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