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《將軍的美味娘子》1023 更喜歡下飯菜?

  劉啟快去快回,正好趕上熱菜送到,便直接搶了傳菜太監的活兒,自己帶領擡著食盒的小太監進了大殿。

  殿內此時的氣氛很好,吐蕃王正在跟小皇帝講吐蕃的特色小吃。

  劉啟往裡走的同時,跟何懷生交換了一個彼此心領神會的眼神。

  何懷生原本還有點兒綳著的神經,此時才算是徹底放鬆下來。

  小皇帝跟吐蕃王的聊天告一段落,擡頭看了眼劉啟道:「朕還道你找地方躲懶去了,原來竟是去傳菜了麽?

  劉啟忙陪著笑臉,加快腳步上前道:「皇上恕罪,老奴是見夏娘子這涼盤做得一道比一道受歡迎,心下著急,想知道熱菜都有什麼,所以才出去幫皇上催催。
如今外頭天寒地凍的,熱菜不比涼盤,路上耽擱就沒有熱乎氣兒了。

  「朕不過說了一句,你倒是有一堆話,食盒裡頭都擱著熱水還包著棉套,怎麼能沒有熱乎氣兒了?

  劉啟見狀忙道:「皇上,上菜了。

  幾個小太監魚貫而入,這回一起端上來四道熱菜。

  「燈籠茄子。

  「猴頭菜心。

  「水油浸刀魚。

  「天梯鴨掌。

  劉啟知道小皇帝不喜鴨掌雞爪之類的食材,但是很愛吃魚,於是便先夾了一條刀魚。

  吃刀魚的最佳季節一般在立春到清明之間,但是大部分葷菜食材都被禦膳房挑走了,夏月初見宮中準備的這批刀魚還算新鮮肥美,於是才做了這道菜。

  宮中這次採買的是長江刀魚,魚身圓潤,整體白裡透亮。

  刀魚之美,在其魚肉脂肪豐富,烹飪時需盡量保證魚身完整,以減少油脂的流失。

  大齊人吃刀魚,多用清蒸,以吃其鮮美原味。

  但是古代交通不便,漁產養殖業更不發達,刀魚捕撈上來,即便半點兒都不耽擱,快馬加鞭地運往京城,風味也難免受損。

  所以這樣的刀魚如若淡淡隻是清蒸,魚肉雖嫩,但是腥味難以盡除,入味也不盡如人意。

  加之此時不是時令,魚身沒有達到最豐腴的程度,所以夏月初再三權衡,選擇了水油浸這種烹飪手法。

  在烹飪的過程中,魚腥味會慢慢溶於水中,而水中有油,又會大大減少刀魚本身油脂的析出。

  刀魚在低溫的水油混合物內始終處於飽和狀態,魚身既不會失水也不會失油,最大限度地使刀魚豐滿如鮮。

  出鍋裝盤後澆上料汁,鋪上蔥薑絲,最後澆上熱油,直到上桌都還能聽到輕微的滋滋聲,香氣四溢。

  侍膳太監動作嫻熟地剔下魚肉,去除小刺,蘸飽湯汁後,又夾了幾根被熱油淋過的蔥薑絲點綴再魚肉上面,最後放在小皇帝的餐盤內。

  小皇帝喜食魚類,自然知道此時不該是吃刀魚的季節,但見盤中的刀魚卻好像比今年清明前吃過的還要細嫩油亮。

  魚肉入口,腴美異常,料汁濃鬱適口卻並不喧賓奪主,絲毫沒有掩蓋刀魚本身的鮮味。

  最難得的是,即便不搭配蔥薑絲,魚肉也半點兒不腥。

  待第二塊魚肉被剔好放入盤中的時候,小皇帝就乾脆撥開蔥薑絲,直接細細品味魚肉的味道。

  吐蕃那邊更是連刀魚都沒有吃過,幸好有侍膳太監幫忙,不然他們怕是要連肉帶刺一併咀嚼吞咽了。

  小皇帝不知不覺間一條魚下了肚,端起面前的酒盅輕抿一口,感慨道:「哪怕是同樣的食材,經夏娘子之手做出來,果然就與別人做的大不相同。

  桌邊眾人聞言紛紛點頭附和。

  紮拉欽雖然也覺得刀魚鮮美,但是他平素不耐煩吃這些需要挑刺的東西,直接示意侍膳太監給自己盛一份燈籠茄子。

  比起水油浸刀魚這種叫尋常人摸不著頭腦的菜名,這道菜的名字倒是簡單直觀。

  將茄身半切開,如摺扇般打開,在每一道空隙中都塞入提前做好的餡料,看起來就像是半個圓燈籠一模一樣,平擺在盤中,蒸熟後澆上料汁,便可以上桌了。

  侍膳太監見紮拉欽要吃燈籠茄子,忙低聲道:「殿下,這道燈籠茄子中夾的乃是鹿肉。

  見紮拉欽隻是點點頭,沒有說自己不吃鹿肉,侍膳太監這菜用小盤取了半個「燈籠」放在紮拉欽面前。

  這道菜裡,夏月初取腿肉、裡脊和肋條三處的精肉,再混合一定比例的肥肉,先加調味料醃製,入味後也不用刀,而是取木槌,細細將鹿肉砸成茸,一邊砸一邊加入少量高湯,知道肉蓉吸飽湯汁,無法再揉進去為止。

  這樣做出來的肉茸,口感上與剁出來的肉餡截然不同。

  將餡料塞入茄子上鍋蒸製,肉茸中的油脂和湯汁就會被吸走一大部分,茄子就漸漸爛軟下來。

  吸入的湯汁與茄子本身的汁水互相融合,等達到一個飽和點之後,茄子又會開始向外滲出水分,被肉茸反吸收回去。

  待餡料與茄子這種交融互換的過程結束,就必須立刻出鍋,再拖下去,茄子就很容易蒸過頭變成茄子泥,到時候不但造型不夠美觀,還會影響口感。

  做好的燈籠茄子,茄子軟滑香濃,肉茸鮮嫩多汁。

  桌上許多人吃過一口之後,腦子裡冒出來的都是同一個念頭——此時如果能給我一碗米飯,連湯帶菜地拌飯吃,我能一口氣吃三碗。

  當然,這個念頭,大家也就隻能放在心裡想想罷了。

  即便真給他們一碗米飯,在這種場合下,誰還真敢那麼吃不成?

  不過有些消息靈通的人,已經聽說夏月初籌備在京城開酒樓的事兒了,忍不住暗道,在宮裡不敢這麼吃,等以後酒樓開張,說不定可以去試試看。

  雖然早就聽說夏娘子的酒樓價錢極高,但是鹿肉加茄子,都算不得太貴重的食材,總歸應該還是吃得起的。

  此時正在後廚忙碌的夏月初還不知道,竟然是燈籠茄子給她未開張的酒樓吸了第一波粉。

  而原因居然是,比起時刻保持禮儀地吃國宴,大家更喜歡下飯菜?

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