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《將軍的美味娘子》656期待滿滿(2更)

  蜜餞一上桌,大家就知道要開席了,離上菜也不遠了。

  各個桌上都忍不住開始談論著上膳堂的菜品。

  「我最愛吃她家的開水白菜,看起來平淡無奇的一碗湯,裡面有幾片白菜葉,但是那滋味,吃過一次就跟上癮了似的,總想再去吃一回,也不知道今天會不會有這個菜。

  「我覺得還是佛跳牆最好吃,上膳堂做的佛跳牆,是我吃過最好吃的一家,也不知道夏娘子到底是怎麼做的,手藝真是太棒了。

  「我覺得她做的醉蝦最好吃,我開始聽說是生的還不敢吃呢,結果憋著鼻子嘗了一次,立刻就上癮了。
那蝦肉真的是,又鮮又甜,口感特別好,而且還帶著一股酒香。

  「上膳堂的燒鵝也好吃得不行,買上一隻十幾斤的大鵝回家,很快就被瓜分光了,我娘喜歡拿來下飯,我爹喜歡吃著下酒……那滋味,簡直絕了,真是恨不得把骨頭都咬碎了,半點兒都不捨得扔。

  「聽說今天的喜宴是夏娘子親自掌杓的,還把上膳堂裡面所有的廚師都帶過來幫廚的,咱們今天算是有口福了。

  也有外地趕過來參加婚宴的人,並不知道上膳堂的名聲,聽到周圍的當地人都讚不絕口,心裡的期待值就不斷地升高,想要知道這個能讓所有人都交口稱讚的大廚,究竟是什麼樣的水平,竟然能讓人為了一道菜而念念不忘。

  而且聽說這家酒樓的消費還不低呢,看來自己今天算是來著了。

  正在這個時候,後廚終於開始上菜了。

  最先端上來的是兩個冷盤,一道是糟汁豬蹄,一道是溫拌海參。

  豬蹄是很常見的食材,甚至有很多人覺得豬蹄太臟而不屑吃。

  但是上桌的這道糟汁豬蹄,看起來卻跟平時吃的豬蹄模樣不太一樣,切成片狀的豬蹄裡面似乎包著什麼東西,看著表面紅潤,散發著一股濃鬱的糟香。

  夾起一片放入口中細品,口感外皮勁道,肉香筋軟,裡面還能吃到核桃仁,能夠嚼到一股堅果的焦香。

  這道菜是將燉好的豬蹄剔骨之後,將處理好的豬皮和炸透炸香的核桃仁塞入其中,用細繩紮緊再放入糟汁中燉至酥爛,再在湯汁中浸泡一宿。

  今天取出來之後,剪開細繩,豬蹄也已經定型不會散開了,而且糟汁也滲透入豬蹄深處,十分入味。

  最後頂刀切片裝盤便可以上桌了。

  這道菜中,其實最點睛之筆,莫過於炸香的核桃仁了。

  去皮後的核桃仁白皙喜人,下鍋炸至金黃酥脆。

  說起來簡單,但是炸核桃仁其實是很難把握火候和程度的,火輕了香味不能完全被逼出來,吃起來自然是打了折扣的。
可一旦火大了,則核桃仁就會變得發苦。

  而核桃仁又是格外容易被炸過火的一種食材,必須要眼疾手快,在即將炸好之時迅速將核桃仁撈出,其自身的溫度會讓核桃仁最終達到完美的程度。

  若是等鍋中的核桃仁看起來恰到好處時候撈出,就會稍微有點兒過火了。

  另一道菜就更是新奇了,海參素來都是滋補之物,多用來燉煮成菜,保定府這邊常吃的便是蔥燒海參、小米燉遼參之類的做法。

  海參還能做涼盤?

  這可是在座眾人第一次見到。

  夏月初之所以做了這道溫拌海參,是因為魏國濤這次大手筆地進了一批新鮮的活海參回來。

  這樣的海參若是還用以往水發海參的做法來做,簡直就是糟蹋了東西。

  不是有句話說麽,高端的食材,往往隻需要最樸素的烹飪方式。

  這道溫拌海參便是如此,將活海參剔除沙筋和雜質之後切好,放入蔥油汁中浸泡片刻待用。

  將本芹、香菜梗在沸水中飛快地汆燙出鍋,再放入冰水中過涼,最後瀝乾水分。

  將泡在蔥油汁中的海參條撈出來,跟本芹、香菜梗一起放入盆中,加入芥末、米醋和鹽調味,最後淋如花椒油拌勻即可。

  這道菜中,海參的口感鮮嫩脆爽,本芹和香菜梗的又風味十足,花椒油和芥末這種看似奇特的搭配卻擦出了不一樣的火花。

  海參條吃起來鮮香麻辣,就好像食物在舌尖上跳舞一樣,嘴裡滿是一股鮮活的感覺。

  就在眾人還沉浸在頭兩道菜帶給大家的新鮮感中無法自拔的時候,後廚又端上來兩道涼盤。

  「桃花蝦球。

  「竹蓀釀三鮮。

  桃花蝦球的樣子格外引人注意,夏月初用食材在盤中擺出了樹冠的模樣,一隻隻蝦點綴其間,就像是在枝頭盛放的桃花。

  這道菜看起來十分美觀,而且一個個蝦仁兒還真的有些像是桃花的模樣。

  吃起來蝦仁鮮爽,口感彈牙,還帶著一股濃鬱的酒香。

  蝦仁是用花露酒醃漬入味的,然後利用特殊的刀法,在蝦背上以不同的角度和深度切三刀。

  將蝦下鍋汆燙斷生的時候,蝦仁會變得捲曲結實,而之前切的三刀,恰好就改變了蝦仁原本該捲成蝦球的狀態,而是捲成了一個奇特的形狀,從某個角度看過去,便像是一朵淺粉色的桃花。

  桃花蝦球的盤子邊上還配了兩道不一樣的醬汁,便是上膳堂最受歡迎的麻椒醬和香醋汁。

  兩個料汁風味大相徑庭,但是效果卻是有異曲同工之妙,全都讓吃的人胃口大開,開始將目光投向了下一道菜。

  竹蓀這種食材許多人都並不陌生,但是多數都是煲湯來用,味道鮮美無比。

  而這道竹蓀釀三鮮,則好像生怕竹蓀的味道還還不夠鮮美一樣,還在其中加入了魚肉、蟹肉和蟹黃。

  這三鮮被包裹在竹蓀內部,通過蒸製,滋味滲透入竹蓀網狀的體內,而竹蓀的鮮味也會滲透入這三種食材當中。

  最後趁熱在竹蓀上塗刷調好的料汁,然後放在一旁自然冷卻。

  冷卻的過程中,料汁也基本都通過竹蓀身上的孔隙滲透其中。

  這道菜吃起來,外脆裡韌,竹蓀的口感清爽,叫起來咯吱作響,內裡是切成細粒的魚肉、蟹肉和煎熟的蟹黃,又鮮又香。

  幾種食材的口感衝撞在一起,鮮味更是層層疊加,放入口中之後,鮮味隨著咀嚼不斷地釋放出來,每嚼一下都好像有不一樣的口感和味道,讓人慾罷不能。

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