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《將軍的美味娘子》1049 態度轉變

  二人來的時候特意錯過了中午最熱鬧的時辰,所以後廚上菜也上得很快。

  幾碟開胃小菜和兩個涼盤最先被端上桌來。

  開胃小菜是贈送的,所以量並不是很多。
但卻都是在東海府的兩家酒樓中經過長時間驗證,得到了顧客的一緻歡迎的。

  分別是醋芹、泡椒脫骨鴨掌、熗拌水蕨菜以及蘿蔔泡菜。

  都是偏酸辣口,口感清脆,讓人吃了開胃又十分清爽的小菜。

  沈敬學對這種免費小菜不屑一顧,直接將目光投向兩個冷盤,然後立刻就忍不住撇嘴。

  兩道冷盤,都是素的,一道擂椒茄子,一道涼拌白菜芯。

  「這封掌櫃也真夠小氣的,請客就給上這樣的菜啊!

  他說完沒得到回應,擡頭一看,卻見沈旭正在細細品味幾道小菜。

  沈敬學本來想說,這種東西有什麼好吃的。

  但是想到最近父親對自己的各種不滿,勉強把話吞回肚子裡,伸手夾了個鴨掌吃。

  沒想到剛一入口就驚艷了。

  京城大部分酒樓做的鴨掌,都喜歡燉得爛軟出膠,覺得那樣才好吃。

  但是初味軒的這道鴨掌,卻是煮到熟透馬上離火,然後還要立刻放入冰水中灞涼,然後再用料醃製入味,所以吃起來十分脆韌,吃過口中沒有任何黏膩感。
完全不會影響接下來吃其他的菜。

  而酸辣味的料汁也調得十分清爽,辣味主要是靠泡椒,酸味卻與一般的食醋味道有些細微的差別,入口柔和不刺激。

  作為一道免費的開胃小菜,沈敬學居然都有些替這道菜抱委屈,實在是大材小用了。

  他一隻鴨掌吃完,剛想發表一下感想,想了想又忍住了,打算把剩下三道小菜都嘗一嘗再開口,免得沈旭總嫌他不夠穩重,不動腦子。

  但是其他三盤小菜都嘗過之後,他卻把之前想說的話全都丟開了,整個人陷入了深深的沉默。

  四道小菜都是酸辣味的,但是每道菜的味道卻又各不相同,鴨掌就是偏酸清爽的,而熗拌水蕨菜更偏重於香辣。

  醋芹雖然也是清爽的酸味,但是水芹菜的風味更濃,紅油辣子是上桌前剛澆上去的,吃在口中,餘韻才能真切地感受到酸味。

  最後就是蘿蔔泡菜,它的酸不是用醋調出來的,而是發酵後自然產生的淡淡酸味,配上白蘿蔔脆嫩的口感,簡直讓人吃得停不下來。

  沈敬學短時間內感受到了情緒的大起大落,從剛開始的盲目自負和看不上,瞬間變成了深深的忌憚,甚至還有一絲他自己都察覺不到的絕望和擔憂。

  不過是四道不要錢的開胃小菜,至於要做到這種程度麽?

  沈旭見兒子終於沉下心來,這才微微露出滿意的神色,指著兩道冷盤道:「你嘗嘗看。

  沈敬學此時收起了所有的輕視,認認真真地開始品嘗兩道冷盤。

  一筷子茄子入口,他立刻明白了沈旭的意思。

  茄子經過蒸製,去除了茄子原本的清苦味,但是又完整保留了嫩茄子的香嫩。

  這個季節,雖然其他酒樓也有賣擂椒茄子的,但用的都是秋天時曬乾的茄子重新泡發做的,個別有自己的地下冰庫的酒樓,用的則是秋天蒸熟之後凍上的茄子。

  但無論是茄乾還是凍過的茄子,風味上都已經損失了很多。

  初味軒的檑椒茄子,用的卻是玻璃大棚裡新鮮的嫩茄子。

  這麼一盤鮮茄子如今在京城,可是比一盤子肉值錢多了。

  另外一道涼拌白菜,其實是乾隆白菜的做法。

  隻不過在大齊,大家連乾隆是誰都不知道,夏月初便簡單粗暴的給改名叫做涼拌白菜芯兒。

  乾隆在清朝,算是一個比較懂得享受的皇上了,連他都對這道拌白菜讚不絕口,足可見其味道之好。

  這道菜除了要選用上好的嫩白菜芯兒之外,關鍵要點都在料汁上。

  料汁中的芝麻醬不能用水澥,而需要加醋。

  將陳醋少量多次地加入芝麻醬內,每次都要完全攪勻才能再加,這樣澥好芝麻醬之後,再加入其它剩餘調料拌勻,放入冷庫中冰上一刻鐘,然後才能澆在洗乾淨的白菜芯兒上,最終拌勻即可。

  拌好的白菜,料汁必須不多不少,要充分在葉片上掛勻,又不能多到料汁要滴下來的程度。

  因為白菜芯又脆又嫩,水分十足,在被包裹上料汁之後,免不了會少量地滲透出汁水,而在調製料汁的時候,這一點也是需要一併考慮進去的。

  不能因為白菜心被醃出汁來,就使得料汁過稀,更不能在盤中出現湯汁,那樣的話,這道菜就算是失敗了。

  當然,如果客人長時間沒有將菜吃完,最後肯定還是會剩下湯汁的,白菜的口感肯定也不如之前的好了。

  但是初味軒這邊基本不會發生這樣的事兒,因為菜根本等不到那個時候,就已經被吃得隻剩空盤子了。

  沈敬學有些迷茫地看向父親。

  他從小就表現出了絕對味覺的天賦,被接到老宅由長輩們悉心教導,一路長大得到的都是讚譽。

  雖然最近幾年,長輩們給他的評價多有些不夠沉穩之言。

  但族長也說,他如今尚且年輕,缺乏歷練,這也是在所難免的,等以後年紀大了,見過的經歷過的事兒多了,自然就好了。

  甚至許多長老都將沈家新一輩帶頭人這樣的殷切期望放在他身上。

  唯有沈旭一直對他的狀態表示擔憂,甚至還不惜中斷他在老宅的學習,將他帶到京城來。

  然而興許是在老宅的日子過得太順遂了,家裡一眾長輩有什麼好東西也都緊著他,沈敬學到了京城之後,也並沒有如沈旭所希望的那般,能夠認可別人的長處,了解自己的短處。

  直到今天,吃到初味軒的飯菜之後,沈敬學才算明白了父親的擔憂究竟從何而來,也明白了之前的自己究竟是有多一葉障目。

  「爹,聽說夏娘子今年不過才二十幾歲,至今連師承都搞不清楚,她到底是怎麼做到的?

  沈敬學感覺在沈家老宅用十幾年時間積累出來的自信和驕傲,此時已經開始出現了裂痕。

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