第273章 討論美食

　　“那剩下來的這些紅薯做什麽呀？
”阿醉姑娘一邊吃著小餅，一邊期待的看著她，還惦記著剩下的地瓜，玉相斯肯定能夠發化腐朽為神奇。

　　“地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊，一定要是滾刀塊！
看著就是像我這樣把他一塊兒一塊兒的奔下來。
大杓內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油，這個火候一定要掌握好，要不然就糊了，尤其是這種鐵鍋，熱的特別快，你看它變成金黃就立色馬撈出來就行了。
”玉相斯一邊專心緻志的炸地瓜塊兒，一邊給阿醉姑娘解說。

　　阿醉姑娘學的特別認真，女孩子多多少少都對做飯趕興趣。

　　“”杓刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離杓、顛杓，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
”

　　阿醉姑娘似懂非懂的看著他，這不就是蘸冰糖葫蘆的手法嗎，把糖包裹的地塊兒上，味道還真的很特別，她夾了一塊滿意的點點頭

　　“瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
美味兒！
我隻見過這麽多的冰糖葫蘆，沒想到地瓜也能這麽做？
不過這個糖要怎麽熬。
”

　　“這個也挺簡單的，有三種方法，你隻要學會一種就行了。

　　綿糖，也叫白糖，比較喜歡的一種食用糖。
它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細.

　　所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。
拔絲大緻二種一種水炒糖一種油炒糖，可都是功夫哦。

　　水炒糖就是指用水來調和糖，做法。
鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。
炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。
然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。

　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。
鍋洗淨燒熱。
然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。
怎麽樣測油溫呢。
我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。
還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。
但這裡提一句炒時可以用杓子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯，不沾牙。
”玉相斯耐著性子給她講解，阿醉姑娘也不知道從哪兒找來的筆墨紙硯，居然在一旁寫起了菜譜。

　　“你記這個幹嘛呀，還記得這麽詳細。
”玉相斯驚訝地看著他阿醉姑娘，她可真是無所不能，居然能在廚房裡找到筆墨紙硯。

　　“我記性本來就不好不。
你說一遍我肯定記不住，隻有寫在紙上，保存起來，對於以後想吃的時候我拿出來看，你繼續下一道菜不用管我。
”阿醉姑娘不但把他不寫明白吧，還被他們精心的畫上的圖案，相當於一個現代版的菜單兒。

　　“白菜？
說實話，我最不愛吃的就是白菜，不過這個白菜在我們家鄉特別的重要，我們家那邊冬天比較冷，沒有什麽新鮮蔬菜。
所以，家家都喜歡屯一些大白菜，我小時候整天吃都吃膩了。
但是我們那塊兒有一個特別火的做法，可能你們沒吃過。
”

　　玉相斯看著這一堆白菜犯難了他從小到大最討厭的就是白菜，沒有之一，但他不喜歡不代表其他人也不喜歡，那麽多人等著吃飯呢，自己還是要做出來的。

　　“我也不愛吃白菜，這幾天小二把我弄得我見到白菜就想吐，怎麽聞都是一股豬食的味道，壓根兒不是給人吃的，要不是徐州城禁嚴我早跑出去買雞腿了。
”阿醉姑娘跟他一樣看到白菜就頭疼，咬著筆杆兒對著白菜徹底失去了興趣。

　　“那我們今天還做白菜嗎？
”

　　“做吧！
我總覺得這些白色在幾手底下能起死回生，說不定會讓我愛上吃白菜。
再說這廚房裡也沒有什麽其他可以吃的東西，我們總不能喝涼水吧。
”阿醉姑娘站起來幫他一起洗白菜。
兩人都是一臉不情願。

　　豬肉燉粉條是東北的特色菜。
深受東北三省人民的喜愛，玉相斯準備好所需材料，粉條用的是寬粉條，最好是用土豆澱粉做得寬粉條，耐煮，久煮不爛，口感勁道滑爽。

　　五花肉選用帶皮五花肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　這樣做出來的豬肉燉粉條才特別有感覺，剛好廚房裡隻剩下了一塊五花肉。

　　“我們把粉條折成段，放在盆內，加入開水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發，將粉條泡發至變軟，無硬心，把五花肉切成大小均勻一些的塊，千萬不要寫太大，要不然不容易熟，冷水下入五花肉焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，主要會就行一定要記住冷水下鍋焯這個肉。
要不然容易腥。

　　鍋加油燒熱，下入五花肉，淋入醬油和白酒，將五花肉翻炒上色，

　　把廚房裡有的材料都放了一點點。
別放太多。

　　加入熱水，水量要沒過肉面，水要一次性加足，後期還要燉白菜和粉條”

　　“叫你這麽一加工，我覺得這白菜也挺好吃的，你真不愧是大戶人家的小姐。
這麽好吃的東西在你嘴裡居然不值一提，相斯以後我就跟著你混了你隻要給我飯就行。
”阿醉姑娘聞著鍋裡散發出來的香味饞蟲都被勾出來了，饑腸轆轆。

　　玉相斯莞爾一笑，可能是自己是真的是因為他完全沒有覺得這個味道很香，反而覺得聞完以後沒什麽胃口。

　　“這個好說，不就是幾頓飯的事兒，包在我身上，好了，時間到了豬肉燉粉條也能出鍋了，叫他們一起來吃飯吧。
”

　　(本章完)