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《將軍的美味娘子》580再做水煮魚(1更)

  薛壯也覺得自己似乎是說得有些多,頗有些不好意思,正不知道該說點兒什麼把話題岔開的時候,後廚的熱菜上來了。

  他的心頓時一松,心道果然是親媳婦兒,解圍來的真是及時。

  「枸杞木耳炒山藥。

  「蒜苗炒臘肉。

  如今天氣冷,但是上膳堂上菜之後卻都是冒著熱乎氣兒的,這讓劉公公頗為好奇地伸手摸了摸盤子,發現竟然是燙手的。

  薛壯又忍不住內心的驕傲,介紹道:「劉公公,這個叫做溫盤,是我家娘子跟瓷窯師父一起研究做出來的,盤子一共是兩層,其內中空,可以注入滾水,保持菜品不涼。

  「哎呦,這可是個了不得的好東西。

  劉公公在宮裡多年,對禦膳自然了解,為何天一冷了宮裡就都喜歡吃鍋子?

  不僅僅是因為鍋子連湯帶菜吃著暖身,更是因為鍋子下面是燒著炭的,所以可以長時間不冷。

  不然禦膳房做一道菜出來,要經過驗毒、試吃,最後才送到皇上案頭上,早就涼得沒法兒吃了。

  「我已經派人送了一套餐具連並燒製方法給京城送去了。
」薛壯看出劉公公的想法道,「若是來得及,今年冬天宮裡說不定就能用上了。

  「尊夫人真是蘭質蕙心啊!
」劉公公感慨道。

  首先上來的是兩道家常小炒,但是味道卻著實不差。

  枸杞木耳炒山藥看似寡淡,但是東海府的秋木耳品質極佳,每個都是銅錢大小的小秋耳,泡發之後,肉嘟嘟胖乎乎的,吃起來口感厚實彈牙,帶著一股山野間秋天的氣息。

  山藥清脆,枸杞微甜,跟木耳搭配在一起,隻是個簡單的清炒,火候掌握得恰到好處,能夠吃得出食材本身的味道。

  而蒜苗炒臘肉卻是葷香四溢,自家做的臘肉味道格外的好吃,細嚼還帶著松香果木熏出來的香味兒。

  臘肉先在鍋裡煸炒成半透明,再倒入蒜苗爆香,油脂全都被煸炒出來,掛在蒜苗外面,像是被噴上了一層油膜。

  蒜苗也不能炒得太過火,剛一斷生就可以起鍋了。

  翠綠的蒜苗像是剛摘下來的一樣,但是吃起來毫無生澀口感,反倒是蒜香竄鼻,清鮮適口。

  「這臘肉的味兒可真好,比京城那邊賣的香多了!
」劉公公還聽好這口,別人都挑蒜苗吃,就他一口一口地夾臘肉吃,絲毫不覺得膩。

  「這是我家娘子自己做的,走時候給您帶上幾條,回去掛在房梁下頭,且能吃一陣兒呢!

  劉公公開始還猶豫了一下,後來想著臘肉也不是什麼貴重東西,不過是口吃食,便滿口答應下來:「那我就不客氣了,多謝薛小將軍!

  緊接著端上來一道蟹黃豆腐煲,之前宮裡來人送年貨,其中就有兩車凍海蟹,都是撈出來就地凍上的,夏月初叫人一直放在外面凍著,尋思等過年的時候大家一起吃。

  今天劉公公來了,夏月初本來想剝幾隻做個蟹釀橙或是蟹肉羹,但是看到裡面都是滿滿的蟹黃,便突然間想吃蟹黃豆腐了。

  蟹黃豆腐煲是放在一個石鍋中的,黑色的鍋身跟鍋裡白嫩的豆腐形成了鮮明的對比。

  石鍋是提前在火上加熱過的,放入豆腐之後,雖然下面沒有炭火,但鍋裡的豆腐還是在咕嘟著,升騰起一片如霧的熱氣。

  鍋裡豆腐上點綴著金色的蟹黃,褐色的海參,最後撒上一點兒碧綠脆嫩的蔥段兒。

  盛起一杓,豆腐都還燙口,但是香味兒卻又勾人,讓你想吃又吃不下,又不捨得放下杓子,隻能一邊吹一邊吃,一邊吃還要一邊往嘴裡吸溜幾口涼氣。

  滾熱的豆腐又嫩又滑,蟹黃味醇而厚,金黃色的蟹油星星點點地散落在豆腐上,更是提鮮增香。

  後廚緊接著又端上來一道菜,鐵闆蹄筋。

  這道菜用的是牛蹄筋,先醃製去味,再加料煨至軟糯,最後倒在燒熱的鐵闆上,撒上芝麻、花生碎等物直接上桌。

  鐵闆旁邊還放著個小巧的鏟子,方便客人將鐵闆上的蹄筋鏟下來。

  蹄筋朝下的一面已經被灼熱的鐵闆烤得焦香四溢,上面卻還保持著軟糯彈滑的口感。

  用鏟子鏟下來一塊,上糯下脆,要一口能嘗到兩種不同的風味,再加上芝麻和花生碎,吃得人滿嘴生香。

  劉公公最後更是將散落在鐵闆上的碎渣都一併摟道自己碗中去了。

  薛壯沖他豎了個大拇指道:「劉公公真是懂吃會吃的人,這些最有味兒了!

  吃到這會兒,劉公公也早就放鬆下來了,越發覺得薛壯這人十分不錯,年紀輕輕便被皇上和陳大人重視,偏偏還沒有半點兒架子,實在難得。

  吃到這會兒,大家都差不多半飽了,不過緊接著上來的這道菜,還是讓大家瞬間打起了精神——水煮魚。

  食盒剛打開,一股辣椒的焦香就在屋裡瀰漫開來,登時就叫人精神為之一振,視線頓時就都集中到食盒中去。

  一大碗飄滿了辣椒段的水煮魚被端出來放在桌上,透過辣椒之間的空隙,隱約可以看到下面雪白的魚片。

  封七取了漏杓和碗過來,將水煮魚上面的辣椒段盛走大半,卻也不端走,而是放在了水煮魚的旁邊。

  辣椒段被撈得七七八八了,下面的魚片就露出了真容,魚肉雪白細嫩,在紅亮的湯中浮浮沉沉,掛著亮晶晶的油光。

  夏月初在七道河鎮也做過這道菜,但當時的材料隻能算是齊備,卻並非最優選擇。

  如今到了保定府這邊,做川菜的調料都是從川蜀那邊買來的,今天用的便是二荊條辣椒。

  這種辣椒的特點便是微辣卻格外的香,所以雖然看著滿滿一層辣椒,但完全是一般人能夠接受的辣度。

  魚肉新鮮嫩滑,口感彈韌,一根兒魚刺都沒有,入口後魚肉彷彿一直在舌尖彈跳。

  水煮魚的湯是用魚頭魚骨加上鮮蘑吊出來的,格外的鮮香,魚片下面鋪著鮮蘑、豆芽和豆皮兒,吸飽了湯汁之後,又辣又鮮。

  劉公公在宮中這麼多年,覺得自個兒也算是吃過見過了,但是這樣做魚,還真是頭一回嘗到。

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