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《將軍的美味娘子》566專治各種挑食(2更)

  將鱔片蘸上夏月初親自調配的豉油芥末,入口沒有半點兒土腥味兒,而且鱔片吃起來,似生還熟,似熟還生,口感爽脆,配上料汁細嚼更是有一股鮮美甘甜的味道。

  高老太太年紀大了,雖然身子骨還不錯,但是牙口到底不如年輕人了。

  不過這道菜卻並不難嚼,魚片其實很嫩。

  雖然對這種冰鎮的方式頗為不適應,但是高老太太嘗了一片之後還是露出讚許的神色。

  「這道菜倒是新鮮,你們也都嘗嘗看,不過太涼了,別貪嘴。

  菜隨著轉盤轉到每個人的面前,用筷子自己去找鱔片,然後蘸上料汁入口,這種吃的方式本身就有些新鮮,加上味道和口感更給人一種衝擊。

  不過這道菜雖然看著端上來好大的一盤,但實際上的鱔片卻並不多,是按照人數來的,每人兩片,所以想要貪嘴都沒得可貪。

  為數不多的鱔片很快就被瓜分一空,大家這才把注意力放到另外一道冷盤上——水晶蝦凍。

  古代沒有瓊脂,所以夏月初隻能將豬皮收拾乾淨上鍋使勁兒地蒸,把膠質都蒸出來之後,再反覆的過濾提清,最後才能得到一盆乾淨清澈沒有任何雜質和異味的膠凍。

  夏月初特意找人做的花型模子,將剝好醃製過的鮮蝦仁焯水擺入其中,再倒入加熱後的皮凍湯,待重新冷卻凝固之後,便好似一個個花型的水晶。

  皮凍晶瑩剔透,可以清晰地看到淡粉色的蝦仁兒,好似在裡面綻開了一朵鮮花。

  上桌之後,薑瑞禾才將其切開,方便眾人夾取。

  皮凍的口感顫巍巍的,十分富有彈性,而裡面的蝦仁肉質緊實細嫩,一口咬破之後鮮味頓時溢了滿嘴,加上酸辣口味的蘸料,立刻就把人的胃口給打開了。

  另外兩道涼盤此時也已經送到了門口,薑瑞禾帶人接過來,開封後一一擺上桌。

  「醬香羊肉。

  「鮮椒仔兔。

  一聽說有羊肉,高老太太頓時皺起眉頭:「羊肉什麼的,膻味太重。

  高水生對羊肉其實也一般,能吃但是也不喜那股膻味,聽了老太太的話忙道:「娘,都怪我,之前上膳堂派人來問都有什麼忌口或是不喜的味道,我倒把羊肉這茬兒給忘了,您嘗嘗那道仔兔,這羊肉我來吃。

  他說著就夾起一片羊肉,蘸了點兒料汁就塞進嘴裡了。

  肉一入口他的神色就不一樣了,這羊肉切成薄片,入口酥而不爛,鮮嫩可口,一股純純的肉香充盈在口中,卻沒有任何膻氣,反倒有種清淡的竹香縈繞其中。

  「這是羊肉?
」高水生有些驚訝地又夾了一片放入口中細品。

  高老太太知道兒子也不愛羊肉,見他一個勁兒地夾,還以為他是怕自己擔心浪費,故意哄自己高興呢!

  「水生,不愛吃就別吃了,其他人總是有愛吃羊肉的。

  「娘,您嘗嘗,這羊肉跟咱們平時吃的不一樣,一點兒膻味兒都沒有。
」高水生吃得滿嘴生香,便忍不住想讓老太太也嘗嘗。

  高老太太不想當眾拂了兒子的好意,微微蹙眉對身旁的丫鬟道:「你夾一片我嘗嘗。

  丫鬟忙夾了一片蘸好醬汁放入老太太的盤中。

  高老太太夾起來先聞了聞,覺得果然沒有膻味,這才小心翼翼地嘗了一口。

  誰知這一嘗,神情頓時就舒展開來了。

  「羊肉還能做出來這個味兒?
」高老太太說話間一片羊肉就下了肚,示意丫鬟在給自己夾一片。

  薑瑞禾見狀上前介紹道:「老太太,我們店裡的醬香羊肉,選的是太湖地區三歲左右的湖羊,燙皮去毛,鍋底還要鋪上竹葉,加料煮熟之後去掉柴火,隻餘紅炭還要再燜一個多時辰,這樣才能骨酥肉爛,隻有竹香,沒有膻味兒。

  而且如今寒冬臘月,正是吃羊肉的好時節。
羊肉甘而不膩,溫而不燥,冬天吃了能暖中祛寒,溫補氣血,還能健脾開胃,好處也是多著呢!

  上了年紀的人很多都有些畏寒的毛病,高老太太一聽這羊肉還有這麼多好處,吃著又不膻氣,連連點頭道:「這羊肉做的不錯,你這丫頭也是個會說話的。

  「不是我會說話兒,是我們東家娘子肯費心思,為了讓您吃得順口又健康,這菜單子可是查了又查,改了又改的。

  「好,好!
」高老太太十分高興地說,「等會兒統統有賞!

  「那您再嘗嘗這個麻椒仔兔。
」薑瑞禾推薦道,「我們店裡的麻椒醬特別受歡迎,辣而不燥,麻而不苦。

  這仔兔也是用的燙皮兔肉,不加滷水,而是用做白斬雞的法子,三煮三浸。

  這樣做出來的兔肉潔白緊緻,皮脆肉嫩,保留下的兔皮下面還帶著薄薄的一層脂肪,入口一咬,油脂迸出,香味頓時就在口中爆發開來。

  麻椒醬的味道也緊跟著瀰漫開來。

  油脂在口中和胃裡都形成了一層保護膜,讓麻椒醬吃起來不會覺得太過麻辣,隻覺得香醇四溢。

  而麻椒醬清新爽快的味道,也在一定程度上緩解了油脂的膩味,讓人不至於剛吃完冷盤就覺得胃裡頂住不想吃其他東西了。

  高老太太雖然是江南人,但是十幾歲便跟著母親改嫁到蜀地,對麻辣的味道也十分喜愛。

  隻是年紀大了,不敢多吃味道太刺激的食物,胃也承受不住了。

  但是這道麻椒仔兔卻當真如薑瑞禾所說,辣而不燥、麻而不苦,所有都是那麼的恰到好處,缺一不可。

  葷素的冷盤高老太太吃過不少,大多是素的清淡味寡,葷的香醇卻膩。

  這樣滿是葷的香醇收尾卻又讓人覺得口中爽利的涼盤,還真是頭一回吃到。

  她現在可不覺得兒子亂花錢了,扭頭對高水生道:「這樣好的酒樓,怎麼以前沒聽說過啊?

  「娘,這酒樓剛開不久,生意紅火著呢!
聽說預定都到年後了。
我這回能直接把酒樓全包下來給您賀壽,還是多虧了魏員外幫忙。

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