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《將軍的美味娘子》970 福氣

  殷熠是地道的北方人,雖然看起來是個文弱書生模樣,但其實飲食習慣反倒跟薛壯更為接近。

  兩道菜一起上來之後,殷熠和薛壯的筷子就不約而同地一起伸向了口蘑燜牛腱。

  牛腱子肉一般都用來做醬牛肉,但是這道菜卻是將牛腱子切塊,冰糖炒色之後,將牛腱子入鍋煸乾水分,添湯小火燉上一個多時辰。

  經過煸炒的牛腱子肉不會輕易被燉散,但其實已經被燉得由內而外的酥爛,此時在鍋中加入口蘑,再小火慢燉一刻鐘即可。

  新鮮的口蘑有它自己獨特的芳香,隨著燉煮滲入已經酥爛的牛腱子肉中,而早已經被燉入湯汁中的肉香,反過來侵染入口蘑,讓它漸漸變得軟韌醇厚。

  牛腱子肉吸飽了湯,一口咬下去,帶著口蘑清香的肉汁溢了滿口,瞬間讓人想到草原上晨露的清香。

  上好的牛肉經過細細的咀嚼,最後還能感受到隱約的奶香。

  一塊肉吃下去,口中尚留餘香,再呷一口酒,那滋味,簡直無法用語言形容。

  跟薛壯比起來,殷熠卻覺得這道菜裡的口蘑比肉還要好吃。

  牛肉醇香的湯汁更加激發了口蘑中的清香,吃多了也不會感到膩味。

  殷熠吃了幾口蘑菇之後,猶豫著放下筷子,喝掉杯中酒,難得不顧形象地靠在椅背上。

  他這個人,從小就有一套對自己嚴格要求的標準,例如吃飯從來都隻吃八分飽,在外鮮少表現出自己的喜好。

  但是今天在這裡,興許是面對熟悉的人,興許是菜太好吃了,不知不覺竟然吃得有些飽了。

  所以雖然這道口蘑深得他心,但是想到後面興許還會有其他菜,無論是為了自己的口舌之欲還是為了禮貌,都不好不動筷子,所以猶豫後還是放下了筷子。

  上膳堂這邊的上菜節奏,都是夏月初根據前世的科學研究和經驗安排好的,總是十分恰到好處。

  殷熠這邊剛放下筷子,後廚就來人上菜了。

  「羊肉汆絲瓜。

  絲瓜是京城夏天時候很常見的一種蔬菜,許多老百姓家的院子裡都會種上幾株絲瓜,而不是葡萄。

  從春天到夏天,絲瓜架上也一樣爬滿了濃綠色的藤蔓和葉片,隻是葉片下猶抱琵琶半遮面的並不是青澀的葡萄,而是金燦燦的絲瓜花和漸漸長大的綠色果實。

  而所謂的鮮,有人說是將魚和羊一起做,會十分鮮美,所以才有這個鮮字。

  但是也有一種說法,是南方以魚為鮮,北方以羊為鮮,所以才合二為一,有了鮮這個字。

  夏月初不知道這樣的說法是不是有道理,但是北方冬天比較冷,吃些羊肉暖胃暖身,還是頗受歡迎的。

  羊肉汆絲瓜是一道很家常但是卻很經典的做法,隻是以前冬天並沒有嫩絲瓜可吃,想要吃這道菜,就隻能在絲瓜剛剛長大的初夏時節。

  難得在快要入冬的時候看到這道菜,讓殷熠頗有些驚喜。

  這道菜吃的就是一個鮮,需要摘僅比大拇指稍微粗一些的嫩絲瓜,洗乾淨切成薄片,然後將醃製好的嫩羊羔肉片掛上漿,用滾開的水略一汆燙便撈出放在湯盆裡,然後再用蔥薑水把絲瓜焯熟澆在上面。

  做法特別簡單,卻完好保存了羊肉和絲瓜的自然之鮮,盡顯清凈之味。

  新摘的嫩綠絲瓜充盈著自然的靈氣,小羊羔肉又嫩又滑,二者一起融合在請個見底的鮮湯中,滑爽清鮮。

  一碗熱湯下肚,清了口舌、潤了腸胃,化解了剛才下肚的油膩和酒意,喝得人微微冒汗,渾身都舒坦熨貼。

  一頓家宴吃到現在,基本已經接近尾聲了。

  後廚最後將主食端了上來:「蟹黃湯包還有三鮮水餃。

  很明顯,蟹黃湯包是為蔣氏準備的,而三鮮水餃則是為殷熠準備的。

  考慮到大家前面應該都已經快吃飽了,所以上來的主食量並不算多。

  籠屜打開之後,裡面放著八隻小巧的湯包,個個兒皮兒薄圓胖,透過半透明的包子皮兒,可以隱約看到餡料中蟹黃的顏色。

  水餃一盤也隻有十幾個的模樣,雖然皮薄餡兒大,但是個頭卻是玲瓏得很,正適合一口一個的大小。

  薄薄的水餃皮遮掩不住餡料中韭菜的青翠和蝦仁的粉嫩,看著就讓人垂涎三尺。

  湯包的吃法是有講究的,薑瑞禾凈手後,熟練地從屜中提起一個個湯包,分揀到每個人的盤中。

  這一番操作就可以看出包子皮兒的韌勁兒,湯包提提起如囊,垂而不墜,放入碟中立刻又恢復原本的圓胖,邊緣略逾出盤際,其內湯汁蕩漾,包子微微顫抖。

  蔣氏將包子稍微晾一下,然後托起盤子,在逾出盤際的包子皮上輕咬一下,小口吸吮著其內的湯汁。

  湯汁香醇清甜,有高湯的醇香,更帶著蟹黃的鮮美。

  吸吮乾淨湯汁之後,才正式開始吃包子。

  包子皮柔韌滑潤而不黏牙,最出色的是其中的餡料,蟹黃、蟹肉和豬肉以最恰當的比例混合,其中蟹黃最多,蟹肉次之,隻有少許的豬肉用來黏合和調味。

  因為河蟹是新鮮現剝的,所以蟹黃醇香,蟹肉清甜,吃得人唇齒生鮮。

  「這湯包太地道了!
」蔣氏神色複雜地看向夏月初,「弟妹竟然是北方人,沒去過南方?
你這手藝真是絕了。

  殷熠跟蔣氏的口味著實是有差距,嘗了一個湯包之後,就將注意力轉移到餃子上頭了。

  餃子是北方人的緻愛,一年到頭,除了端午、中秋和元宵節有固定的節日食物,其他幾乎任何節日和時令,都可以包餃子吃。

  殷熠平時雖然不貪口腹之慾,但是身為侯府嫡長孫,他也是錦衣玉食被養大的,自然是會吃的主兒。

  他先夾起一個餃子,不蘸任何調料,放入口中,細品餡料最原本的味道。

  牙齒咬破餃子皮兒的瞬間,鮮美的味道讓殷熠下意識地閉上眼睛,完全放空自己去享受這一刻的美味。

  「這個時節竟然能吃上頭刀韭菜的三鮮餃子,說出去都沒人敢信。
」殷熠睜開眼睛,神色複雜地看向薛壯,他現在越發不能理解,自家弟弟究竟為何執著地對夏月初報以敵意,「奉修,遇到夏娘子真是你的福氣啊!

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