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《將軍的美味娘子》568沒有老鯉不成席(1更)

  雖然這樣的蘑菇化凍之後比乾蘑菇泡發更接近鮮蘑的味道,但到底不是鮮蘑,夏月初從來不喜歡做這種掛羊頭賣狗肉的事兒,所以乾脆把菜名一併改了。

  這道菜三種主料來自三個地方,能運過來也都實屬不易,若是論起造價來,比桌上之前的那些葷菜都還要貴上幾倍。

  薑瑞禾把菜放在轉盤上,介紹道:「這道山蘑燴湘蓮,用的是打廣州府運來的芥蘭,打湖南洞庭湖運來的湘蓮還有東海府山裡的野生蘑菇做成的。

  芥蘭清心明目還能解勞乏,除邪熱。
蓮子能夠養心安神。
野生的山蘑菇在山裡吸收天地精華長成,鮮而不濁,也是滋補的佳品。
老太太嘗嘗看合不合口味。

  「光是聽著你說我都覺得好吃!

  蘑菇肉頭兒勁道,嚼起來倒像是在吃肉似的。

  湘蓮圓滾潔白,粉糯清香,再配上鮮脆清甜的芥蘭,讓人頓覺從嘴裡到胃裡都被輕柔的荷風拂過,油膩感頓消。

  用素菜清口之後,自然少不得還要嘗嘗燜燒牛肉。

  燜燒牛肉是裝在一個收口的小瓦罐裡的,蓋子一打開,頓時濃香撲鼻,其中還帶著淡淡的酒香。

  專門從山東運來的魯西黃牛,這種黃牛體型高大,肌肉發達,皮薄肉厚,最重要的是肉質鮮嫩。

  脂肪均勻地分佈在肌肉的纖維之間,切開可以看到明顯的大理石花紋,格外漂亮,特別適合燜燒。

  牛肉切塊之後,跟香料一起大火煮沸,轉至小火慢燉直至酥爛,然後再將土豆、胡蘿蔔等配料當如燜罐中。

  這道菜在臨出鍋前,需要倒入少許白蘭地再燜一會兒,才能達到最好的效果。

  夏月初手頭沒有白蘭地可用,便讓薛壯幫忙弄了個簡單的蒸餾冷凝的東西,用自釀的葡萄酒粗略地進行了一下二次蒸餾,得到了一些……不能說是白蘭地,隻能叫做是原白蘭地的蒸餾酒。

  蒸餾的用具太過簡陋,又沒有條件和時間用橡木桶密封陳釀,這種蒸餾酒雖然度數挺高,但是喝起來完全沒有白蘭地的香醇可口、芳香濃鬱,不過做菜的時候用一下還是很不錯的。

  雖然燜罐已經離火,但是由於罐身還有溫度,所以還是繼續提供著熱度,及至上桌後一掀開蓋子,酒香混著牛肉的香味兒,便一起沖將出來。

  高水生夾起一塊牛肉品嘗,入口未咬即化,肉絲間吸滿了湯汁,在唇齒間迸發開來,濃香直衝頭頂,幾乎要破體而出。

  他細細回味著嘴裡的那股淡淡酒香,此時一點兒也不想說話,生怕一開口,就會將嘴裡的香氣放跑了一樣。

  即便是不說話,香氣也會在呼吸間通過鼻孔散發出去,嘴裡鼻端都是醇香。

  這種味道是他從未嘗過的,尤其是其中的那股似有若無的酒香,更是激得他渾身的毛孔都張開了,頭皮都泛起了酥麻的感覺。

  牛肉還能吃出這樣的味道,簡直是不可思議。

  「你們這道菜裡的酒用的是什麼酒?
」高水生迫不及待地扭頭去問薑瑞禾。

  「高老爺,這是我們東家娘子自己釀的酒,因為又費勁產量又少,所以都不對外賣,隻是自家留著喝。
今天若非是給高老太太賀壽,我們娘子才不捨得拿出來做菜用呢!

  「這酒味兒不錯啊!
」高水生是個酒癡,也是個懂酒的人,雖然牛肉裡隻加了那麼一小杯蒸餾酒,但是他卻還是一下子就嘗出來,這酒自己以前肯定沒有喝過,帶著一股不一樣的酒香。

  嗜酒之人遇到以前沒喝過的酒,尤其還是好酒,那種激動和雀躍的心情是怎麼都按捺不住的。

  「快去跟你們東家娘子說說,不管多貴,這酒給我來一壺嘗嘗。

  薑瑞禾離開了一回兒,不多時便拿著一個酒壺進屋道:「高老爺,我們家娘子說了,這酒本就是閑暇時候的遊戲之作,粗鄙得很,也就隻有入菜才覺得醇香。
不過您是懂酒之人,想必對這裡頭的門道都清楚,所以便也不怕露怯,裝一壺給您嘗嘗,望您能指點一二。

  高水生接過酒壺,倒了一杯出來,隻見酒液清澈如水,抿了一口,度數挺高,頗為嗆口,但是味道卻反倒不如剛才吃肉時品到的香醇。

  「看來東家娘子所言不虛,果然是一次不太成功的嘗試。
不過加入菜中的滋味卻妙不可言,倒也算是另闢蹊徑的一種成功了。

  高水文對酒水的味道不佳頗有些遺憾,不過緊接著新上來的菜很快就分散了他的注意力。

  「紅燒鯉魚。

  「椰子蒸雞。

  紅燒鯉魚雖然聽起來是一道家常菜,但其實自古就是宴席上的一道硬菜。

  所以有這麼句俗話,叫做沒有老鯉不成席,足以見得鯉魚在酒席中的上品地位。

  而且這紅燒魚,聽著簡單,是要做好了卻也不易。

  首先從選材上來說就有講究,這道紅燒鯉魚,選用的可不是尋常鯉魚,而是金鱗赤尾的黃河鯉魚。

  世人多知道黃河鯉魚以味好形美而出名,不過絕大部分人都不知道,黃河流經多地,但並非隻要是黃河裡長大的鯉魚就都是甘鮮肥嫩的。

  比如寧夏府位處黃河上遊,受水質影響,當地出產的黃河鯉魚不但不鮮美,而且肉粗味劣,尚不如一般河中的鯉魚。

  河南得黃河中下遊之利,而若問河南中何處的黃河鯉魚最鮮、最美,那就應該就是在其下轄的孟津了。

  李白曾有詩雲:「黃河三尺鯉,本在孟津居,點額不成龍,歸來伴凡魚。

  黃河從孟津以東開始,河道突然放寬,河床自然變得寬而淺,水質清澈,含沙量少,接受的光照充足,各種浮遊生物充沛,十分適合魚類生長。

  孟津所產的黃河鯉魚,尾巴淺紅,肚皮嫩白,肉質細膩,毫無泥腥之氣,味道鮮美無比。

  黃河鯉魚兩面打著花刀,臥在長橢圓形的魚盤內,色澤醬紅,香味四溢,用筷子輕輕剝開魚皮,便可以看到其下細膩潔白的魚肉。

  「高老太太,今天這條鯉魚正好九斤重,是為了給您賀壽專門兒挑的。
」薑瑞禾現在都已經取代了高老太太身旁丫鬟的位置,開始幫著老太太夾菜布菜了。

  高老太太嘗了一口魚肉讚不絕口,一疊聲地讓麼孫趕緊嘗嘗。

  薑瑞禾夾了一塊魚肉放在盤中遞給高家小少爺,卻覺得他的手指借著盤子的遮擋,在下面勾了自個兒的手心一下。

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