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《將軍的美味娘子》231 地道淮揚菜

  鄧建豐和閆文遠在雅間裡閑聊了一會兒,多是閆文遠在繞著圈子打聽出初味軒的事兒。

  打聽的多了不免讓鄧建豐有些狐疑。

  閆文遠自己也覺得有些不太合適,想要找個借口圓一下,便道︰“其實我這個人也是個好口腹之欲的,之前聽人說永榆縣下面的七道河鎮曾經辦過廚藝比試,所以就想著,說不定待過年前後,可以在東海府也來一場大型的比試,所以就忍不住多打聽了幾句,鄧大人莫怪。

  “原來如此。
”鄧建豐頓時興奮起來,廚藝比試好啊,尤其是官府挑頭的這種,大家肯定都會全力以赴,到時候就能一飽眼福了。

  最重要是,如果跟閆大人打好關系,說不定還能插上一腳,混個口福嘗嘗。

  於是兩個熱圍繞八字連一撇都沒有的廚藝比試聊得熱火朝天,直到夥計叩門,才知道是要上菜了。

  閆文遠聽鄧建豐說了許久夏娘子的手藝,對即將上來的菜還是頗有些期待了。

  誰知何斌推門而入,端上來的卻是一道他見都沒見過的菜。

  “翠珠魚花,請二位大人品嘗。

  盤中的魚昂首翹尾,口含翠珠,魚身被盤成三朵魚花疊在盤中,魚身上澆滿了湯汁,色澤鮮艷光亮,好似一朵火紅的繡球花盛開在盤中。

  菜一端進來,就有一股淡淡的酸甜味在彌漫在空氣中,鄧建豐的饞蟲頓時就被勾起來了。

  閆文遠有些發懵,這道菜好看是好看,味道也很香,但……

  “這是淮揚菜?
”閆文遠納悶地問上菜的何斌,“難道真是我離家太久,竟從不知道還有這麼一道菜。

  何斌笑著說︰“大人,這的可就不知道了,不如的叫夏娘子來給您說說?

  閆文遠忙擺手道︰“不用不用,我也不過隨口一說罷了。

  他說罷夾起一筷子魚肉放入口中,登時就眯起了眼楮。

  鄧建豐見閆文遠吃了一口魚肉之後就陷入了沉默,心裡有點打鼓,難道是不合胃口?

  於是他也夾了一口嘗嘗,魚肉外層酥脆,內裡柔軟嫩滑,酸甜口是很常見的醬汁,不敢說是人見人愛,至少也不會讓人厭煩,而且夏娘子的醬汁味道好極了。

  所以這到底是怎麼了?

  鄧建豐心翼翼地問︰“閆大人,怎麼?
不合口味麼?
還是說,不像是淮揚菜的味道?

  “不不。
”閆文遠連連擺手,瞬間打開了話匣子。

  “這道菜魚肉外脆裡嫩,口味酸甜適中,十分好吃。

  我記得曾經有人說,調一碗糖醋汁,無論肉還是豬肉,吃起來味道都是一樣的。

  但是這道菜的醬汁卻並沒有喧賓奪主,讓人能夠清晰地分辨出,哪個甜味是醬汁的酸甜,哪個甜味是魚肉的甘甜。

  雖然是從未吃過見過的菜色,但不得不說,這道菜深得淮揚菜‘主料突出,注重本味,濃而不膩,鹹淡適中,煎炒溜炸者滑嫩爽脆而不失其味’的精髓啊!

  鄧建豐一直以為自己是個老饕,不管吃什麼也都喜歡點評一二,但是今日聽了閆文遠的這番話,才驚覺果然是一山更有一山高,對其佩服得五體投地。

  這會兒工夫,又上來一道菜。

  “清炒蝦仁。

  何斌上這道菜的時候,心裡就有些擔心,之前那個魚,似乎府城來的大人就不是太滿意,而這道菜除了蔥花就是蝦仁,是不是也太簡單太素淨了?

  不過閆文遠卻並不這樣覺得,看到這道菜,他的眼楮一亮。

  “沒想到在東北竟然能吃到清炒蝦仁!
”閆文遠說著拿起筷子,夾了一個蝦仁放入口中,面上露出滿足的幸福表情。

  白色的蝦仁裝在素白的瓷盤中,按說應該會渾然一體,分不清主次,本是菜肴配色的大忌。

  但是這道清炒蝦仁,半透明的蝦仁掛著淺水紅色光暈,點綴著青翠的蔥花,在素白細瓷盤的襯托下,格外地清爽宜人。

  河蝦的個頭本就不大,剝出蝦仁來,更是隻隻如指甲般大,團在盤中像一粒粒珍珠,閃著誘人的光澤。

  入口細品,蝦仁爽滑勁道。

  咬破蝦肉後,帶著河蝦特有鮮味的汁水迸出,充斥在唇齒之間,滿口鮮甜。

  閆文遠吃得興起,忍不住又給鄧建豐講解道︰“鄧老弟,你莫要看這清炒蝦仁看起來並不起眼,但是做法可不是剝出蝦仁丟下鍋隨便炒炒就能有這般好味道的。

  美食迅速地拉近了兩個人的距離,剛才還是滿口的鄧大人,此時就已經變成鄧老弟了。

  當然,自己比閆文遠還要大上幾歲這種事,鄧建豐是不會說出來破壞氣氛的。

  “首先說這個蝦仁,必須選河蝦或是湖蝦,雖然個頭但是鮮味足。
剝出蝦仁後,還需要反復地打水,就是把蝦仁放在清水中用竹帚攪打出雜質,將水濾去,這樣反復十幾次之後,蝦仁才能如此潔白無瑕。
若是上講究的酒樓,每做一道菜都要換一把竹帚,遠非一般的炒蝦仁可比的。

  鄧建豐聽得心馳神往,感慨道︰“有生之年,還是要感受一下陽春三月下揚州的美好啊!
然後去好好嘗一嘗淮揚菜的味道。

  閆文遠卻指著桌上的兩道菜道︰“守著夏娘子這樣的手藝,還用下什麼揚州,在家門口就能吃到地道的淮揚菜。

  “夏娘子的手藝真有這麼地道?
”鄧建豐驚訝地問。

  雖然鄧建豐對夏月初的手藝十分推崇,但是那也僅限於她做什麼菜都好吃的這種程度。

  可若是說各地菜系,那可不僅僅是有天賦做的好吃就可以的。

  許多當地人拜師學了十幾年,都未必能得當地人贊一句地道。

  誰知道夏娘子年紀輕輕竟然有如此實力。

  兩個人一邊吃一邊聊,不多時,翠珠魚花隻剩下當擺設用的魚頭和魚尾。

  清炒蝦仁的盤子裡,隻剩下零星幾粒蝦仁和幾點翠綠的蔥葉。

  好在恰在此時,何斌又端著兩道菜上樓來了。

  “讓二位大人久等了,紅燒獅子頭和文思豆腐羹,請慢用。
”微信搜索公眾號︰dy66,你寂寞,姐姐用電影溫暖你

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