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《將軍的美味娘子》278 大醬?

  王陽霖盯著面前的牛尾,面色雖然不變,但是原本清冷的雙眸中卻蓄滿了怒意。

  牛尾的異味很大,不可以直接烹飪,一般來說如果當真要用牛尾做菜的話,必須先將其從關節處切斷,然後在冷水中浸泡數個時辰,還要多次換水、漂洗,才能將牛尾中的血水和異味去除。

  如今直接丟過來一條帶著毛的牛尾,究竟是想搞什麼名堂?

  後面的人還在繼續抽簽,所以現在大家都還不能動手,夏月初的腦子裡卻已經在飛快地轉動起來。

  上午的比試是兩個半時辰的時間,泡水去異味肯定是來不及了,隻能出水,但是這樣做,還是很難完全去除異味,還是得想個什麼法子才好。

  過了半晌,所有組都拿到了自己的主食材,前頭有人拿出一炷香道︰“大家拎著自己案子下面的籃子,上來取調料和食材,隻有一炷香的時間,若是少拿了東西,也不可再取。

  夏月初此時倒是覺出排得靠前的好處了,剛才別人還在擔心抽簽結果的時候,她已經大緻想好自己要做什麼、怎麼做、需要什麼以及大緻看了一下所需物品的位置。

  鑼聲響起的時候,香也當即被點燃,四十個人一下子都圍到前面長案邊去了。

  夏月初從離自己最近的案子上線拿了蔥薑蒜、油鹽醬醋以及黃酒等所需調料。

  見調料都備齊了,她才又擠進旁邊的案子拿了隻雞,選了一包金絲棗,將這些東西放回自己的位置之後,夏月初又去拎了四壇子雞湯回來。

  為了節約時間,這次的高湯都是由府衙準備好的,分為雞湯和豬骨湯兩種,一壇壇裝好放在前面備用。

  夏月初一個人就拎回去四壇子這種舉動,讓許多人都不由得側目,好在規則裡並沒有要求一人隻取一份,而且高湯準備得也很充足,所以並沒有人表示反對。

  將需要的東西全都拿回來之後,夏月初先將府衙早就準備好的雞湯倒入一旁的鍋中,自己又添了幾樣東西和幾味藥材,蓋上鍋蓋繼續燉煮。

  她剛才嘗了一口,府衙準備的這個雞湯,顧名思義,就是弄了幾隻雞在鍋裡長時間燉出來的。

  雖然用的估計都是上好的三黃雞,肉鮮膘厚,但是從味道上來說,太過單一和寡淡,別說是比不上初味軒精心製作的高湯了,就連一般酒樓後廚準備的高湯都還不如,所以她隻能盡量後期加工一下,希望能增添些滋味和層次。

  將雞湯煮上之後,夏月初便要開始收拾這個最棘手的牛尾了。

  她今天打算做個紅棗燜牛尾,不僅因為這道菜味道好,更主要的是,這道菜需要用郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒等配料,能夠在很大程度上去除和遮蓋牛尾的異味。

  先將牛尾放入火中燒掉上面的牛毛,然後反復用清水搓洗乾淨,這才重新拎到案闆上。

  牛尾這東西很難處理,而且因為古代耕牛珍貴,尋常人根本沒有隨便吃牛肉的條件,許多廚子,一輩子都未必做過幾次牛肉。

  在這一點上,夏月初倒是很有優勢。

  王陽霖處理牛尾的速度比夏月初還要快一點,但是清理乾淨之後,卻被如何將牛尾拆分開給卡住了。

  他猶豫再三,最後選擇了剁骨刀,從尾巴尖兒開始剁,動靜簡直是震天動地,條案和案闆都隨著他的手起刀落而上下彈動,砰砰作響。

  閆文遠在上頭看得汗都冒出來了,將自己手下負責準備食材的衙役抓到一邊,壓著火氣問︰“這牛尾是從哪裡冒出來的?
原本的食材上有這個麼?

  衙役嚇了一跳,結結巴巴地說︰“閆、閆大人,這、這個牛尾是因、因為昨個兒有兩頭牛走山路的時候腳下打滑,掉下去摔死了,所以才、才多出牛肉來,至、至於牛尾為什麼成了食材,、的也不知道啊!
都是按照這簽筒裡的抽出來的,那簽筒可不是的負責啊!

  閆文遠聞言,放開了抓著衙役衣領的手,微微眯起眼楮,看向了負責準備簽筒的人。

  他低聲吩咐道︰“悄悄去查一下,看他最近都跟什麼人接觸過,出過什麼事兒沒有。
”、

  衙役被他這收放自如的怒意嚇得冷汗都冒出來了,趕緊應諾了下去。

  閆文遠的目光重新落到夏月初身上,眉頭皺起,連王陽霖劈開牛尾的時候都十分艱難,夏月初到底是個女人,力氣上絕對是劣勢,這可如何是好?

  卻見夏月初根本沒有去拿剁骨刀,而是抽出一柄狹長尖利的剔骨刀,左手從牛尾粗的一端開始,慢慢摸索,然後將剔骨刀插入兩端尾骨間的縫隙。

  也不知道她是怎麼做的,手腕輕巧地一轉,一截牛尾就分離開,骨碌碌滾到一邊去了。

  閆文遠抹了把額頭上的汗,好在這個夏娘子有本事,不然自己這回真是好心辦了壞事。

  夏月初這邊,十分輕巧地就分開了所有的牛尾,讓幾個評判都多看了她幾眼,就連在一旁剁得額頭冒汗的王陽霖,也分神地朝這邊看了一下。

  王陽霖剁了幾下之後,實在太難剁開,他畢竟也是浸淫這行多年的老手了,所以很快便改變了策略。

  他將整條牛尾放入鍋中去飛水,看樣子要麼打算煮熟了之後再拆分,要麼準備煮熟之後好剔骨。

  夏月初這邊的牛尾也拆解完了,她另起一個爐竈,加了滿滿一大鍋的涼水,然後將牛尾骨丟進去,再加了用刀背拍松的蔥薑蒜和大量的黃酒下鍋,最後居然還挖了兩杓大醬用水化開後倒進去。

  評判席上的幾個人看得神色變幻莫定,尤其是夏月初這兩杓大醬加進去之後,他們便忍不住開始交頭接耳起來。

  到也不是這些人一直盯著夏月初不放,主要是她這個位置,簡直是直面評判,再加上跟她一組比試的是王陽霖這個東北第一樓的大當家。

  兩個人自然是吸引了評判們大部分的注意。

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