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《將軍的美味娘子》1030 反正他是儘力了。

  大家喝著海鮮湯的工夫,點心也開始上桌了。

  「棗花酥。

  「薺菜鮮肉小餛飩。

  「烤鴨卷。

  「蜜汁叉燒酥。

  四款點心都做得十分小巧精緻,全都做成一口一個的量。

  主要是讓吃得差不多的人可以來一口嘗嘗味道,還沒吃飽的人就可以多吃點填飽肚子。

  棗花酥是清朝皇室的點心,後來傳入民間,一直流傳到現代仍然有許多人愛吃,也是老年人喜歡互相贈送的京八件點心之一。

  但是棗花酥又與其他幾樣點心有所不同,它作為老式點心,卻得到了很多年輕人的熱愛。

  夏月初做的棗花酥,從酥皮到棗泥餡兒都是自己親手做的,為了讓大家都可以嘗一嘗,將其縮小到正常棗花酥三分之一的大小,小巧精緻如一朵指尖花。

  外皮酥脆,棗泥餡綿軟香甜,喜愛甜食的人是絕對不肯錯過這道點心的。

  第二道點心雖然是小餛飩,但並不是湯餛飩,而是煎餛飩。

  一個個形如元寶的小餛飩被煎得上下焦黃,撒著香蔥和芝麻,倒是有點像生煎包的做法。

  但是外皮和餡料都與生煎包有所不同。

  小餛飩的外皮沒有經過發酵,薄而有韌勁兒。

  餡料則顧名思義,是薺菜鮮肉餡兒,而且菜多肉少,吃的就是薺菜那股子鮮靈勁兒,肉餡不過是作為提鮮增味的輔料罷了。

  一口咬下去,讓人恍若來到了春天。

  剩下兩道菜大家都不是十分了解,小皇帝示意何懷生上前講解。

  「按照夏娘子的解釋,叉燒就是將醃漬後的豬肉掛在特質的叉子上入爐燒烤,所以被形象地稱之為叉燒。
烤好的叉燒肉質軟嫩多汁,可以直接食用,也可以再做成其他美食。

  「蜜汁叉燒酥便是其中的一種,是將叉燒肉作為餡料做的酥點,皇上、吐蕃王、王儲以及各位大人可以嘗嘗看,十分美味。

  原本的叉燒,是將串起來的裡脊肉插入豬腹內燒,用的是暗火,讓豬腹內的裡脊肉慢慢受熱變熟。

  後來進過一次次的改進,由原本不便操作的在豬腹內燒肉變成了明火烤熟。

  換成明火之後,再用裡脊肉就會被烤得太乾,於是食材又從裡脊肉變成了半肥瘦的豬肉,並在上面反覆塗抹蜜水。

  被烤出來的油脂跟蜜水保護了叉燒不被烤乾,而且會帶上少許焦糖的甜蜜味道。

  將烤好的叉燒肉切丁,包入準備好的酥皮中,入烤爐烤至外皮膨起酥脆即可。

  這樣說著雖然簡單,但是做起來卻並不是那麼容易。
首先得先保證叉燒的質量,如果連叉燒的味道都不好,那麼做出來的成品也不會好吃。

  其次就是酥皮的製作,要保證烤製的過程中起酥的層數多,才能更加酥香可口。

  最後就是烤製時候的火候控制了。

  夏月初前世做這道菜,用的都是烤箱,現代廚房家電的控溫技術,是古代的烤爐完全無法比擬的。

  夏月初足足在烤爐旁邊耗了五天時間,終於一點點兒地將何時添柴、何時撤火等等步驟形成了一套規範的模闆。

  為了保證火裡的均勻,夏月初還特意叫人定做了一套劈柴的工具,務必保證柴火都是長短粗細基本一緻的,這樣形成規範化流程,以後才能在酒樓裡推廣,否則就靠她一個人來掌握火候,那她一天什麼都不用幹了,隻盯著烤爐就得忙死她了。

  何懷生介紹之後還急忙提醒大家當心內餡兒燙口,食用要小心。

  小皇帝夾起一塊叉燒酥,小心地咬開一邊的酥皮。

  酥皮直接碎在齒間,咬開處可以看到層層疊疊的起酥。

  叉燒內餡的香味瞬間混著熱氣冒了出來,還帶著些許香甜的玫瑰香,還有點兒隱約的果香。

  這是因為夏月初在最開始醃肉的時候,往裡面加了玫瑰露酒,這樣做出來的叉燒,香甜清冽,酒氣四溢。

  而烤製叉燒所用的木頭,則全是嶺南的荔枝木,就像果木烤鴨一樣,烤出來的會帶著淡淡的果香。

  夏月初做的叉燒,選用的是豬肩胛部位的梅花肉,四層瘦肉三層肥,做出的叉燒光澤油亮,肥而不膩。

  酥皮內層沾染了叉燒的肉汁,酥中帶柔,內裡的叉燒肉丁入口即化,肉香混著酒香還帶著果香和蜜香,層層疊疊的味道在舌尖炸開,讓人應接不暇。

  最後一道烤鴨卷,可以說是夏月初的野心之作了。

  大齊以及之前並未出現過烤鴨,夏月初當初在東海府賣過一陣,但是因為路途遙遠,交通不便,所以並未傳到京城來。

  她這次開酒樓,老早就叫人在後廚壘好了烤鴨爐,打算到時候每天限量供應,算是給新店招攬一下人氣。

  還有什麼比小皇帝愛吃更好的宣傳麽?

  皇宮幾乎就是整個京城流行的風向標,宮中貴人們愛吃什麼,愛用什麼,很快就會帶動起整個京城的風氣。

  這次入宮獻宴,自然就是個大好機會。

  夏月初權衡再三,出於安全等諸多因素的考慮,沒有選擇當面片鴨,而是用烤鴨卷的方式呈現上來。

  輕薄彈軟的荷葉餅,薄得幾乎透明卻彈性十足,裡面裹著兩片連皮帶肉的烤鴨,再配上蔥絲和黃瓜條,刷上一抹夏月初自己釀造調製的甜麵醬,入口簡直是絕了。

  牙齒先咬破勁道的荷葉餅,烤鴨的香味就順著破口溢出來了,鴨皮酥脆,鴨肉爛軟,油香四溢。

  然而還不等食客覺得太油,就已經咬到了黃瓜和蔥絲。

  蔥絲微辣解膩,黃瓜清香爽口,配上鹹甜口的醬料,簡直是不能再完美的組合了。

  鴨肉竟然還可以這樣吃。

  這是在場眾人吃過烤鴨之後有志一同的心聲。

  緊接著大家的目光就一個接一個地落在薛承身上,目光之熱切和期待,看得薛承都忍不住往後挪了小半步。

  他隻好不出聲地做了個口型道:「馬上就要開業了。

  至於這些老大人們能不能看得懂唇語,甚至能不能看清他的口型……

  反正他是儘力了。

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