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《將軍的美味娘子》203 忘掉你以前吃過的那些菜吧

  隨著親友們的紛紛到來,大家都到主桌上來祝壽,淩老爺子便也沒空再去關心大兒子為何突然對初味軒這般感興趣了。

  當然,最重要的是,巳正一到,後廚就開始上菜了。

  因為二樓是二十人的大桌,所以夏月初沒像平常那樣,兩道菜兩道菜上,不然大家一人夾兩筷子就見底兒了的話,在壽宴上顯得不太好看。

  所以夥計們魚貫而入,將四碟涼菜擺在了桌上。

  今天的涼菜分別是涼拌蕨菜、菊花茄條、溫拌扇貝和水晶鴨舌。

  因為提前問清了淩老爺子的喜好,所以今天的菜,夏月初起的名字都格外簡單粗暴,倒也省了不少心思。

  蕨菜是本地人再熟悉不過的山野菜了,但大部分人家都是用來蘸醬吃,稍微富裕點兒的,便買些鮮嫩的回去炒肉,也是別有一番滋味。

  但是像這樣涼拌,卻都是頭一回見到。

  夏月初做的這道涼拌蕨菜,其實就是根據前世流行的高麗鹹菜的做法改良而來。

  東北地區的朝鮮族較多,所以在飲食上,也難免會互有影響。

  其中傳播最廣也最被人接受的,便是各種高麗拌菜,而其中最廣為人知的,就是辣白菜和桔梗了。

  但是夏月初這道蕨菜,則是結合了高麗拌菜跟熗拌菜的做法,各取所長,使其達到了一個味道的平衡。

  淩文嶽本就是當地人,時候在鎮上也沒少吃過蕨菜,甚至外出為官之後,每到草長鶯飛的季節,都忍不住想念家鄉山野菜的味道。

  家裡為解他的思鄉之苦,每年都會給他捎去曬乾的蕨菜。

  但是能把一個野菜拌成這樣的,他還是頭一次吃到。

  蕨菜入口脆嫩,澀味盡除,香辣滿口。

  回味帶著些許山野菜本身的微苦,非但不難以接受,反倒更添爽口。

  淩文嶽頗為感慨地又多吃了兩口,側身對老爺子道︰“難怪子越特別推薦初味軒,不得不說,這個夏娘子還真是有幾分本事的。

  不過淩老爺子此時卻已經沒工夫理他了,嘴裡的水晶鴨舌還沒咽下去,筷子已經再次伸出去夾了一個。

  水晶鴨舌其實是按照桌上人數每人一份上的,但他是長輩又是壽星公,他想多吃,誰敢多說什麼。

  淩文嶽知道老爺子並不是個貪口腹欲的人,便好奇地也夾了一個端詳。

  鴨舌被細細地去除了骨頭,卻又保留了脆脆的軟骨部分,包裹在一層淡黃色的膠東狀物質中。

  精緻巧又透明,難怪起名叫水晶鴨舌。

  淩文嶽蘸了點兒醬料,直接丟入口中。

  嘗過才知道,外層裹著的是熬到濃稠後凝結住的鴨湯。

  外層柔韌彈牙,裡面的鴨舌勁道,咀嚼時還會咬到鴨舌中的軟骨,三種不同的食感踫撞在一起。

  吃起來滿口醇香,鴨舌香辣,難怪老爺子吃得停不下筷子。

  淩文嶽給桌上其他人使了個眼色,讓大家不許再跟老爺子搶。

  淩老爺子將盤中最後三個水晶鴨舌都收歸盤中,這才心滿意足地去夾下一道菜。

  剩下兩道菜都頗為賞心悅目。

  茄子切條後在盤中擺出菊花的模樣,澆上帶著細碎肉末的醬汁,油亮亮的看著就讓人食指大動,也難怪起了這麼一個名字。

  淩子越道︰“古詩有雲,紫菊宜新壽,這菊花茄條果如其命,如一朵朵綻放的紫菊,倒正應和了今天這個好日子。

  茄條是過了油再澆汁的,吃起來外酥裡嫩,微酸的醬汁適度地勾起人的食欲,卻又不會造成任何負擔,可謂是恰到好處。

  溫拌扇貝卻又是另一番不同的類型,滿口鮮嫩的扇貝,裹著濃稠卻不膩口的醬汁,配上芫荽獨特的清爽和味道。

  這種鹹鮮酸甜的口味,正是天津菜的特色,與夏月初以前做過的軟溜魚扇,在味道上是一脈相連的。

  原本已經勾起來的食欲更加被激發出來,個別早晨吃得少的人,此時肚子都已經開始擂鼓了。

  好在後廚準備得充分,所以上菜很快。

  就在大家糾結是維持面子還是將剩下的涼菜一掃而空的時候,四道熱菜恰到好處地被端上桌來。

  “一品福肉。

  “薑汁鯉魚。

  “芙蓉雞絲。

  “羅漢齋。

  鄧建豐作為本地的父母官,今日也是在被邀請的貴客之列。

  隻是他這個人本來就沒什麼官架子,加上淩文嶽雖然不是他的上峰,品階卻也比他高出許多。

  所以他今天就是過來低調地吃飯,沒有半點兒想要出風頭的意思。

  他看到羅漢齋之後,頓時想起之前在廚藝比試時,金怡東便做了這道菜。

  說實話,當時除了夏月初做的四道菜,隻有金怡東做的羅漢齋給他留下了不錯的印象。

  但是夏月初的核桃仁炒韭菜,答對得巧妙,加之味道的確很好,所以他便將頭名一並給了夏月初。

  沒想到此時還能看到夏月初做的羅漢齋,不知道能不能吃出什麼不一樣的味道。

  當初廚藝比試的時候,天氣才剛剛暖和起來不久,各種菜蔬都還沒長大上市。

  所以金怡東做的羅漢齋,隻能說是個簡易版的,別說是十八種食材了,隻勉強湊了八種。

  而夏月初今日卻是早有準備,三菇六耳,以及新鮮的時蔬和豆製品,正正好好十八種,一大盤端上來,五彩繽紛,看起來就清爽宜人。

  這道菜原本是南方沿海地區的佛門名齋,取十八羅漢齊聚之意,而後漸漸在民間傳開,也成為素齋中必不可少的一道菜。

  鄧建豐舀了一杓細品,腦海中對金怡東那道羅漢齋的記憶瞬間清空,滿滿隻剩下對面前這道菜的感慨。

  十八種材料放在一起,極容易做成一鍋味道奇怪的亂燉。

  但是這道羅漢齋不但爽滑鮮香,而且還能吃出每種食材特有的味道,不同的食材搭配在一起吃,又有不同的滋味,這一口菜吃下來,口中簡直像是開了一場味道的盛宴。

  最最難得的是,這麼多種味道,卻並不顯得雜亂,有種特殊的平衡在其中,整體的味道格外清新淡雅。

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