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《將軍的美味娘子》749家常美味(2更)

  因為陳瑜白說了,這次不用大擺席面,吃些家常菜就好,所以夏月初做得也比較隨意。

  六月可以說是古代各種食材最豐富的一個月,在保定府這邊,大部分的蔬菜都已經上市了。

  所以夏月初端上來的第二道菜,便是十分簡單的清炒茼蒿。

  這道菜可以說是簡單到小孩子都能學會,隻要稍微掌握一下技巧,就可以做得很好吃。

  茼蒿這種蔬菜,自古就頗受讚譽,蘇軾有一句詞,說得便是茼蒿。

  雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。
人間有味是清歡。

  這首詞的最後一句傳唱極廣,以至於很多知道這句詞的人,都未必知道,它原本誇讚的,便是茼蒿。

  一盤鮮嫩的茼蒿炒出來之後,在依舊翠綠的茼蒿菜上,點綴著雪白的蒜末,猶如羊群散布在綠色的大草原上。

  蒜末在被油爆過之後,散發著誘人的香氣,其中還摻著茼蒿的清香。

  茼蒿入口還是脆的,味道清甜,有蒿之清氣、菊之甘香。

  這股特殊的風味,讓茼蒿變得十分特別,不喜歡的人一口都吃不下去,但是喜歡的人,卻是沉迷其中,吃得欲罷不能。

  茼蒿有安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃之功效,所以也一度被奉為宮廷佳肴。

  甚至在古代還有個別名,叫做皇帝菜。

  雖然原因如今已經不可考了,但也足以說明這種蔬菜在人們心中的地位。

  夏月初還記得前世小時候,她還沒有見過茼蒿這種蔬菜,但是每到開春的時候,村裡人閑來無事,便喜歡去水邊踅摸。

  在河邊大部分都還有些枯黃的雜草中,就會有一棵棵翠綠的植物鑽出來,這個在當地被叫做柳蒿兒。

  家境比較好的人家採回去之後,便去割一條排骨,做柳蒿燉排骨,燉出來的排骨會帶著獨特的蒿草香氣。

  想夏月初這樣沒錢買肉的孩子,柳蒿兒也不會辜負她的努力,無論是清炒還是涼拌,哪怕隻是焯水之後蘸醬吃,都會帶來一股清新撲面的山野之氣。

  如今到了保定府,已經沒有地方去采柳蒿兒了,便可以吃些茼蒿來代替。

  緊接著再端上來的,是一盤鮮蝦茄盒。

  這道菜,從茄子的挑選開始就十分重要,必須要選表面光澤光滑,捏起來有彈性而不硬,茄蒂必須要新鮮不幹癟。

  最好便是剛剛從地裡摘下來的,絕對的鮮嫩清甜。

  茄子其實是個很好伺弄,回報極高的蔬菜。

  夏月初前世的時候,村裡家家戶戶都會在自家院子裡種菜。

  那時候是八十年代後期,還沒有什麼吃綠色蔬菜的說法,外面賣的菜也多是農戶自己種出來的。

  大家之所以要在自家種菜,為的就是省錢。

  勤快些的人家,院子裡什麼黃瓜、豆角、茄子、南瓜、香菜、菠菜、辣椒、大蒜……

  可以說隻有你想不到,沒有不能種。

  這樣的人家,每年到了夏天和秋天那幾個月,幾乎可以不用出門買菜,院子裡的菜就足夠一家人吃了。

  即便是懶一些的人家,也會在院子裡種上幾架黃瓜,再種兩排茄子辣椒之類的。

  這幾樣都不怎麼用精心伺弄,一旦開花之後開始結果,就可以一茬一茬地摘,如果你想吃,幾乎每天都可以摘下幾根來吃,多餘的還可以拌鹹菜或是切片晾乾。

  那時候,鄉下人做菜連油都捨不得多放。

  所以像茄子這麼吃油的食材,最常見的做法就是洗乾淨上鍋蒸,然後夾出來晾一下蘸蒜醬吃。

  雖然做法簡單得不行,但是那種自家種出來的茄子,吃起來滿口清香,回味甘甜,即便不蘸任何東西,夏月初都能空口吃進去兩根。

  蒸好的茄子吃不完也不用擔心,直接撕成條拌上鹽和蒜末,放上一兩天,入味了便是簡單好吃的蒜茄子。

  夏月初從小就對茄子十分喜好,後期拜師之後,吃到了更多茄子的做法,越發對這種食材情有獨鍾。

  所以今天在後廚看到一筐剛送過來的茄子,茄蒂上都還帶著紮人的刺兒,新鮮得幾乎就是剛從枝頭摘下來的狀態。

  她便挑了幾根粗細均勻的茄子,叫人剝了一盤蝦仁兒,做了這道鮮蝦茄盒。

  炸茄盒這道菜,很多東北孩子應該都不陌生。

  將茄子切成兩片連在一起的圓片,在裡面夾上調過味的肉餡兒,在炸糊裡面打個滾兒,下鍋炸成金黃酥脆的模樣之後,用大漏杓撈出來,架在一個盆兒上頭控油。

  這時候媽媽還要忍不住叮囑一句:「晾晾再吃,別燙著。

  這道菜可能是許多不喜歡吃茄子的小朋友,唯一一道喜歡的茄子菜。

  但是夏月初今天做的這個鮮蝦茄盒,在茄子裡面,除了肉餡兒,還塞進去一隻現剝的鮮蝦仁兒。

  裹上炸糊的茄盒滑入油鍋,小火炸熟之後撈出,待鍋內油溫升上來之後,再次下鍋復炸。

  經過兩次炸製的茄盒已經變得金黃酥脆,看著十分誘人。

  最後再另起一鍋,熗鍋後調配料汁,趁熱澆在茄盒上。

  這樣做好的茄盒,口感更加豐富,味道也多了幾分層次。

  澆汁酸甜可口,茄盒外酥裡嫩,一口咬下去,還能吃到新鮮彈牙的蝦仁兒。

  茄子的清香配上肉餡兒的醇,再加上蝦仁兒的鮮,簡直像是在口中開起了一場美食的盛宴,各種味道在舌尖上旋轉跳躍,讓人隻想閉上眼睛,好好地感受一番。

  而且這道菜跟大家以前吃的炸茄盒的最大區別,還不僅僅是放了蝦仁,澆了料汁,其實夏月初調配的炸糊。

  做炸製的食品,很容易就會把炸糊和得太過粘稠厚重,這樣的糊掛在食材上頭,即便炸得到位,調味合理,但是吃起來非但口感不好,還會削弱了裹在裡面的食材的味道。

  而夏月初調出來的炸糊,非但掛漿均勻,而且輕薄不厚重,下鍋炸製的時候也不會脫落,炸好夾出來還能看清茄子的顏色。

  這樣吃起來,才不會因為炸糊影響了口感和味道,一口咬下去,外層清脆地破開之後,食材的美味就瞬間傾瀉而出。

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